خستہ گول گپے کی ترکیب — پوری اور کھٹا پانی
گھر پر گول گپے بنانے میں سب سے بڑا مسئلہ ان کی پوری کا ہوتا ہے۔ کھٹا پانی اور آلو کا مصالحہ تو تقریباً ہر کوئی صحیح بنا لیتا ہے، لیکن پوری میں بازار جیسی زور دار خستگی لانا مشکل لگتا ہے۔
یہ ترکیب بالکل بہترین اور خستہ پوری بنانے اور بازار جیسا تیکھا کھٹا پانی تیار کرنے کے بارے میں ہے۔ اس میں ہم کوئی بھی ڈبے والا مصالحہ استعمال نہیں کریں گے۔
میرا تجربہ
میں نے مسلسل 3 دفعہ اپنا آٹا خراب کیا اور پھر تھک کر اپنے علاقے کے ریڑھی والے بھائی سے جا کر پوچھا کہ میری پوریاں ہمیشہ چپٹی اور نرم کیوں رہ جاتی ہیں۔ انہوں نے مجھے اپنا روزانہ کا راز بتایا۔ ہم پانی اور مصالحہ تو ٹھیک بناتے ہیں، لیکن خستہ پوری کا ایک خاص طریقہ ہوتا ہے۔ ان کی ترکیب اور "آرام دینے کے اصول" پر عمل کرنے کے بعد، میری پوریوں کی خستگی بالکل اسٹریٹ کارٹ والے گول گپوں جیسی آئی۔
یہ ترکیب کیوں کامیاب ہوتی ہے
اصل خستگی صرف اور صرف سوجی سے آتی ہے۔ اگر آپ عام آٹا یا زیادہ میدہ استعمال کریں گے تو پوری چبانے والی اور نرم بنے گی۔ سوجی آہستہ آہستہ پانی جذب کرتی ہے اور فرائی ہونے پر بالکل سخت اور خستہ ہو جاتی ہے۔ آٹے کو آرام دینا اس لیے ضروری ہے تاکہ سوجی پھول سکے، ورنہ پوری تیل میں چپٹی رہ جائے گی۔
اجزاء
مرحلہ وار طریقہ
آٹا تیار کریں
اگر آپ کی سوجی موٹی ہے تو اسے خشک بلینڈر میں 10 سیکنڈ چلا کر باریک کر لیں۔ ایک پیالے میں سوجی، میدہ اور میٹھا سوڈا اچھی طرح ملا لیں۔
گوندھنا
تھوڑا تھوڑا کر کے نیم گرم پانی ڈالیں اور سخت آٹا گوندھ لیں۔ یہ عام روٹی کے آٹے جیسا نرم نہیں ہونا چاہیے۔
آرام دینا — سب سے ضروری مرحلہ
اس سخت آٹے کو گیلے کپڑے سے اچھی طرح ڈھانپیں۔ اسے بالکل 30 منٹ کے لیے بغیر چھیڑے چھوڑ دیں۔ یہ مرحلہ کسی صورت نہ چھوڑیں۔
بیلنا اور کاٹنا
30 منٹ بعد آٹے کو بیلن سے پتلا بیل لیں۔ پھر کسی بوتل کے ڈھکن یا چھوٹے کوکی کٹر سے چھوٹے چھوٹے گول ٹکڑے کاٹ لیں۔
فرائی کرنا
آپ کا تیل بہت گرم ہونا چاہیے۔ ایک چھوٹا ٹکڑا تیل میں ڈال کر چیک کریں؛ اگر وہ فوراً اوپر آ جائے تو تیل تیار ہے۔ گول ٹکڑوں کو تیل میں ڈالیں اور اپنے فرائنگ چمچ سے انہیں ہلکا سا دبائیں۔ اس ہلکے دباؤ سے بھاپ اندر جمع ہوتی ہے اور پوریاں غبارے کی طرح پھول جاتی ہیں۔
ٹھنڈا کرنا
سنہری بھورا ہونے تک فرائی کریں۔ انہیں نکال کر ایک کھلی پلیٹ میں پھیلا دیں۔ جیسے جیسے ہوا لگے گی اور یہ ٹھنڈی ہوں گی، یہ بالکل سخت اور خستہ ہو جائیں گی۔
پانی کا پیسٹ بنانا
ایک بلینڈر میں پودینہ، دھنیا، ہری مرچ، ادرک اور تھوڑا سا پانی ڈال کر سبز پیسٹ بنا لیں۔
پانی تیار کرنا
اس سبز پیسٹ کو ٹھنڈے برف والے پانی کے جگ میں ڈالیں۔ پھر اس میں املی کا پانی، بھنا ہوا زیرہ، چاٹ مصالحہ، عام نمک اور کالا نمک ڈال کر اچھی طرح ہلا لیں۔
فلنگ تیار کرنا
ایک پیالے میں میش کیے ہوئے آلو، چنے، کٹی ہوئی پیاز اور تھوڑا سا چاٹ مصالحہ ملا لیں۔
یہ غلطیاں نہ کریں
میری بہترین تجویز
جب آپ فرائی کرنا شروع کریں گے تو درجۂ حرارت سیٹ ہونے کے دوران شروع کی 2 یا 3 پوریاں شاید صحیح نہ پھولیں۔ پریشان نہ ہوں اور انہیں پھینکیں نہیں۔ ان چپٹی پاپڑیوں کو ہاتھ سے چورا کریں اور اپنے آلو چنے کی فلنگ میں ملا دیں، اس سے مصالحے میں بہت مزیدار خستگی آ جائے گی۔
پیش کرنے کا طریقہ
اپنے انگوٹھے سے پوری کے اوپر والے حصے کو ہلکا سا توڑ کر سوراخ کریں۔ اس میں تھوڑی سی آلو کی فلنگ ڈالیں اور پوری کو کھٹے پانی میں ڈبوئیں یہاں تک کہ وہ پانی سے بھر جائے۔ اسے فوراً ایک ہی نوالے میں کھا لیں، اس سے پہلے کہ نیچے والا حصہ نرم پڑ جائے۔
محفوظ کیسے کریں
کھٹا پانی فریج میں 2 دن تک تازہ رہتا ہے۔ فرائی کی ہوئی خستہ پوریاں، بغیر فلنگ کے، ٹھنڈی ہونے کے بعد کسی ہوا بند ڈبے میں ڈال کر کمرے کے درجۂ حرارت پر 2 ہفتے تک رکھی جا سکتی ہیں۔ انہیں فریج میں بالکل نہ رکھیں۔
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
میری پوریاں پھولی کیوں نہیں؟
یا تو آپ کا تیل صحیح گرم نہیں تھا، یا آپ نے آٹے کو 30 منٹ گیلے کپڑے میں آرام نہیں دیا، یا پھر آپ نے روٹی بہت موٹی بیلی تھی۔
پوریاں فرائی ہونے کے بعد نرم کیوں ہو گئیں؟
اگر وہ کچھ گھنٹوں بعد نرم پڑ گئی ہیں تو اس کا مطلب ہے کہ آپ نے انہیں تیل سے تھوڑا جلدی نکال لیا تھا۔ انہیں مکمل سنہری اور سخت ہونے تک فرائی کرنا ضروری ہے۔
آخری بات
تیل کا درجۂ حرارت اور آٹے کی موٹائی سیٹ کرنے میں ایک دو دفعہ لگ سکتے ہیں، لیکن جب آپ اپنے ہاتھ سے بنی ہوئی پوری کی وہ زور دار خستہ آواز سنیں گے تو آپ پھر کبھی بازار سے تیار گول گپوں کا ڈبہ نہیں خریدیں گے۔