یہ ترکیب کیوں کامیاب ہوتی ہے
20 سے 25 فیصد چکنائی کا توازن
بہت کم چکنائی والا گوشت چپلی کباب کو خشک اور سخت بنا دیتا ہے۔ قدرتی چکنائی کے بغیر گوشت میں وہ نرمی اور رس نہیں رہتا جو اصلی چپلی کباب کی پہچان ہے۔
پیاز نچوڑنے کی تکنیک
پیاز میں بہت پانی ہوتا ہے۔ اسے کپڑے میں ڈال کر اچھی طرح نچوڑنے سے آمیزہ زیادہ مضبوط رہتا ہے اور قیمہ پکاتے وقت آسانی سے نہیں ٹوٹتا۔
موٹے کوٹے ہوئے مصالحے
ثابت دھنیا اور اناردانہ استعمال کرنے سے تیز اور کھٹے ذائقے کے چھوٹے چھوٹے ذائقہ دار حصے بنتے ہیں، جو گوشت کی چکنائی کو متوازن کرتے ہیں۔
اجزاء کی فہرست
گوشت اور بائنڈنگ کے اجزاء
مصالحے
خوشبودار اجزاء اور سبزیاں
فرائی کرنے کے لیے
مرحلہ وار طریقہ
پیاز کو خشک کریں
پیاز کو باریک کاٹ لیں۔ پھر اسے صاف کپڑے یا ململ کے کپڑے میں ڈال کر اچھی طرح مروڑیں اور سارا پانی نچوڑ لیں۔ گیلی پیاز کی وجہ سے کباب توے پر ٹوٹ سکتے ہیں۔
گوشت اور خوشبودار اجزاء ملائیں
بڑے پیالے میں دو بار پسا ہوا قیمہ، ادرک لہسن کا پیسٹ، نچوڑی ہوئی پیاز، ہری مرچیں اور ہرا دھنیا اچھی طرح ملائیں۔
مصالحے شامل کریں
کوٹا ہوا دھنیا، زیرہ، کٹی ہوئی لال مرچ، اجوائن، اناردانہ، گرم مصالحہ اور نمک قیمے میں شامل کر دیں۔
آمیزے کو باندھیں
پیالے میں انڈا توڑ کر ڈالیں اور مکئی کا آٹا ملا لیں۔ آمیزے کو ہاتھ سے 5 سے 7 منٹ اچھی طرح گوندھیں تاکہ اس کی ساخت چپکنے والی اور یکساں ہو جائے۔
قیمے کو آرام دیں
پیالے کو اچھی طرح ڈھانپ کر کم از کم 45 منٹ کے لیے فریج میں رکھ دیں تاکہ چکنائی جم جائے اور مصالحے اچھی طرح جذب ہو جائیں۔
کباب کی شکل بنائیں
اپنے ہاتھ ہلکے سے گیلا کریں۔ قیمے کا بڑا حصہ لیں، کیونکہ چپلی کباب پکنے پر کافی سکڑ جاتے ہیں۔ اسے ہاتھ پر پھیلا کر بڑی پیٹی بنائیں اور ٹماٹر کا ایک قتلہ اوپر مضبوطی سے دبا دیں۔
اچھی طرح فرائی کریں
توے پر مناسب مقدار میں تیل یا گھی درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ کباب کو احتیاط سے ٹماٹر والی طرف نیچے رکھ کر توے پر ڈالیں تاکہ تقریباً 2 منٹ میں سطح سیل ہو جائے، پھر پلٹ کر سنہری بھورا اور کرسپی ہونے تک فرائی کریں۔
ان غلطیوں سے بچیں
بہتر نتائج کے لیے تجاویز
پیش کرنے کی تجاویز
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
کیا ہم بیف یا مٹن کی جگہ چکن استعمال کر سکتے ہیں؟
چکن کا قیمہ قدرتی طور پر کافی خشک ہوتا ہے اور اس میں وہ ضروری چکنائی کم ہوتی ہے جو اصلی پشاوری چپلی کباب کی ساخت کے لیے اہم ہے۔ اس لیے چکن کے ساتھ وہی ذائقہ اور ساخت حاصل کرنا مشکل ہوتا ہے۔
میرے کباب فرائی کرتے وقت کیوں ٹوٹ گئے؟
عام وجہ یہ ہوتی ہے کہ پیاز میں پانی رہ گیا تھا، قیمہ بہت کم چکنائی والا تھا، یا آمیزے کو انڈے اور آٹے کے ساتھ اچھی طرح گوندھا نہیں گیا تھا۔
کیا ہم کچے چپلی کباب فریز کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ پیٹیز بنا کر اوپر ٹماٹر لگا لیں اور ہوا بند ڈبے میں پارچمنٹ پیپر لگا کر رکھ دیں۔ بعد میں فریزر سے نکال کر پکانے کا وقت ضرورت کے مطابق ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔
اصلی چپلی کباب کے لیے چھوٹی چھوٹی باتوں کا خیال رکھنا پڑتا ہے، خاص طور پر چکنائی کی مقدار اور نمی پر قابو رکھنا۔ ایک بار یہ چیزیں درست ہو جائیں تو یہ ڈش بہت زبردست بنتی ہے۔