ریسٹورنٹ اسٹائل چکن منچورین کی ترکیب
پاکستانی چائنیز ریسٹورنٹس میں چکن منچورین ایک ایسی ڈش ہے جو تقریباً ہر میز پر لازمی ہوتی ہے۔ اس کی سرخ، چمک دار گریوی اور خستہ چکن کا ایک مخصوص ذائقہ ہوتا ہے۔ لیکن جب لوگ اسے گھر پر بناتے ہیں تو اکثر کچھ غلطیاں ہو جاتی ہیں۔ چکن پکوڑوں کی طرح بھاری ہو جاتا ہے، سبزیاں نرم ہو جاتی ہیں، اور گریوی بالکل عام سالن جیسی لگتی ہے۔
دیسی چائنیز کھانوں میں تیز آنچ اور رفتار کا سب سے بڑا کردار ہوتا ہے۔ آپ اسے ہلکی آنچ پر پکا کر نہیں چھوڑ سکتے۔ یہ رہنمائی آپ کو بتائے گی کہ عام اجزاء استعمال کر کے بالکل ریسٹورنٹ جیسا چمک دار اور بہترین نتیجہ کیسے حاصل کیا جائے۔
یہ ترکیب کیوں کامیاب ہوتی ہے
گھر کا بنایا ہوا منچورین اکثر بیٹر کی وجہ سے خراب ہوتا ہے۔ اگر آپ میدہ اور کارن فلور برابر مقدار میں استعمال کریں تو کوٹنگ موٹی اور آٹے جیسی ہو جاتی ہے، جو مائع میں جاتے ہی نرم پڑ جاتی ہے۔ اس ترکیب میں کارن فلور زیادہ اور میدہ کم استعمال کیا گیا ہے، جس سے بہت پتلی اور زیادہ خستہ تہہ بنتی ہے۔
اس کے علاوہ، چٹنی بنانے کے لیے کسی مشکل یا مہنگے جزو کی ضرورت نہیں۔ کیچپ، چلی گارلک سوس، سرکہ اور تھوڑی سی چینی کا صحیح توازن بالکل وہی کمرشل ذائقہ دیتا ہے۔
اجزاء
مرحلہ وار بنانے کا طریقہ
چکن فرائی کریں: ایک پیالے میں بون لیس چکن کو انڈے، 2 کھانے کے چمچ کارن فلور، 1 کھانے کے چمچ میدہ، ادرک لہسن کے پیسٹ، سویا سوس، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔ گرم تیل میں چکن کی بوٹیاں ایک ایک کر کے ڈالیں۔ انہیں اس وقت تک فرائی کریں جب تک یہ ہلکی سنہری اور سخت نہ ہو جائیں۔ پھر نکال کر ٹشو پیپر پر رکھ دیں تاکہ اضافی تیل نکل جائے۔
چٹنی پہلے سے مکس کر لیں: چولہا آن کرنے سے پہلے ایک چھوٹے پیالے میں کیچپ، چلی گارلک سوس، سویا سوس، سرکہ اور چینی اچھی طرح ملا لیں۔ دیسی چائنیز کھانا بہت تیزی سے بنتا ہے۔ اگر آپ گرم کڑاہی کے اوپر کھڑے ہو کر چٹنی کی بوتلیں کھولیں گے تو لہسن جل جائے گا۔
سبزیاں اسٹر فرائی کریں: ایک وک یا کھلی کڑاہی کو تیز آنچ پر رکھیں۔ 2 کھانے کے چمچ تیل ڈالیں۔ اس میں باریک کٹا ہوا لہسن اور ہری مرچ ڈال کر صرف 30 سیکنڈ فرائی کریں، یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے۔ فوراً ہی پیاز اور شملہ مرچ کے چوکور ٹکڑے ڈال دیں۔ تیز آنچ پر صرف 60 سیکنڈ، یعنی 1 منٹ، چمچ چلائیں۔
گریوی بنائیں: جو چٹنی آپ نے پیالے میں مکس کی تھی، اسے کڑاہی میں سبزیوں کے اوپر ڈال دیں۔ چند سیکنڈ مکس کریں اور پھر 1.5 کپ یخنی یا پانی شامل کر دیں۔ اسے اچھی طرح تیز اُبال آنے دیں۔
چٹنی کو گاڑھا کریں: کارن فلور اور ٹھنڈے پانی کے آمیزے کو ایک بار پھر چمچ سے ہلا لیں، کیونکہ کارن فلور نیچے بیٹھ جاتا ہے۔ اُبلتی ہوئی گریوی میں آہستہ آہستہ یہ کارن فلور والا پانی ڈالیں اور ساتھ ساتھ مسلسل چمچ چلاتے رہیں۔
آخری مرحلہ — سب سے ضروری: چولہا بالکل بند کر دیں۔ اب خستہ فرائی کیا ہوا چکن اس گرم اور گاڑھی گریوی میں ڈال دیں۔ صرف ایک یا دو بار جلدی سے مکس کریں تاکہ چٹنی ہر بوٹی پر اچھی طرح لگ جائے۔ اوپر سے ہرا پیاز ڈالیں اور کڑاہی کو فوراً گرم چولہے سے ہٹا لیں۔
عام غلطیاں جو نہیں کرنی چاہئیں
ضروری تجاویز
محفوظ کرنے اور دوبارہ گرم کرنے کا طریقہ
اگر کھانا بچ جائے تو کوشش کریں کہ سارا چکن گریوی میں مکس نہ کریں۔ فرائی کیا ہوا چکن اور گریوی الگ الگ فریج میں رکھیں۔ گرم کرنے کے لیے چٹنی کو چولہے پر پین میں گرم کریں۔ چکن کو ایئر فرائر یا اوون میں 3 سے 4 منٹ کے لیے دوبارہ خستہ کر لیں اور پھر گرم چٹنی میں ڈال دیں۔ مائیکروویو میں دونوں کو اکٹھا گرم کرنے سے چکن بالکل نرم اور گیلا ہو جائے گا۔
گرم گرم ایگ فرائیڈ رائس کے ساتھ پیش کریں۔ اگر آپ ان چھوٹی چھوٹی باتوں اور وقت کا خیال رکھیں تو آپ کا چکن منچورین ہمیشہ بہترین بنے گا!