نرم ملک پاؤڈر گلاب جامن کی ترکیب
گھر پر گلاب جامن بناتے وقت سب سے بڑا مسئلہ یہ ہوتا ہے کہ جب ہم اسے توڑتے ہیں تو اندر ایک سخت، کچی گٹھلی نکل آتی ہے۔ یہ بہت مایوس کن ہوتا ہے، خاص طور پر جب آپ نے اتنی محنت کی ہو۔ بہت سے لوگوں کو لگتا ہے کہ حلوائی جیسے نرم جامن بنانے کے لیے مہنگا کھویا ضروری ہے۔ لیکن ایسا نہیں ہے۔ آپ عام فل فیٹ ملک پاؤڈر، جیسے نڈو، سے بالکل بیکری جیسے منہ میں گھلنے والے گلاب جامن بنا سکتے ہیں۔ سارا کمال آٹے کے آمیزے کو سنبھالنے اور آنچ پر قابو رکھنے کا ہے۔
اجزاء
مرحلہ وار طریقہ
شیرہ تیار کریں: ایک کھلے برتن میں چینی، پانی اور الائچی ڈال کر درمیانی آنچ پر پکائیں۔ اسے 5 سے 7 منٹ تک اُبلنے دیں۔ ہمیں ایک تار کا شیرہ نہیں چاہیے۔ بس اتنا پکائیں کہ انگلیوں کے درمیان تھوڑا چپچپا محسوس ہو۔ چولہا بند کر دیں، لیموں کا رس ڈالیں تاکہ چینی جمے نہ، پھر کیوڑا واٹر شامل کریں۔ ڈھکن ڈھانپ کر رکھیں تاکہ شیرہ گرم رہے۔
خشک اجزاء مکس کریں: ایک صاف پیالے میں ملک پاؤڈر، میدہ اور بیکنگ پاؤڈر اچھی طرح ملا لیں۔ بیکنگ پاؤڈر کا صحیح طرح مکس ہونا بہت ضروری ہے۔ اگر یہ ایک جگہ جمع ہو گیا تو جامن تیل میں پھٹ سکتے ہیں۔
آٹے کا آمیزہ بنائیں — گوندھنا نہیں ہے: اس آمیزے میں پگھلا ہوا گھی ڈالیں اور ہاتھوں سے ہلکے ہلکے مسل لیں، جیسے بکھری ہوئی ریت ہوتی ہے۔ اب تھوڑا تھوڑا نیم گرم دودھ ڈال کر اسے اکٹھا کریں۔
گولیاں بنائیں: ہاتھوں پر تھوڑا سا گھی لگائیں اور آمیزے کی چھوٹی چھوٹی گولیاں بنا لیں۔ ہر گولی بالکل ہموار ہونی چاہیے۔ اگر اس پر کوئی دراڑ یا لکیر ہوئی تو وہ فرائی کرتے وقت کھل جائے گی۔ اگر آمیزہ خشک لگ رہا ہو تو تھوڑا سا دودھ مزید ملا کر دوبارہ رول کریں۔
ہلکی آنچ پر فرائی کریں: کڑاہی میں گھی یا تیل کو درمیانی سے ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ پہلے ایک چھوٹا سا ٹکڑا ڈال کر درجۂ حرارت چیک کریں۔ جامن ڈالنے کے بعد انہیں براہِ راست چمچ سے نہ ہلائیں؛ برتن کو آہستگی سے گھماتے رہیں تاکہ جامن ہر طرف سے یکساں سنہری بھورے ہو جائیں۔
شیرے میں ڈالیں: جامن نکال کر سیدھا نیم گرم شیرے میں ڈال دیں۔
ان غلطیوں سے بچیں
بہتر نتائج کے لیے تجاویز
مختلف انداز
بھرے ہوئے جامن: گولی بنانے سے پہلے اس کے درمیان میں ایک چھوٹا ٹکڑا مصری یا تھوڑا سا کُٹا ہوا پستہ رکھ کر بند کر دیں۔ فرائی کرتے وقت مصری پگھل جائے گی اور اندر سے جامن بالکل کھوکھلا اور شیرے سے بھرا بنے گا۔
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
میرا جامن تیل میں کیوں پھٹ گیا؟
یا تو آپ نے بیکنگ پاؤڈر زیادہ ڈال دیا تھا، یا پھر گولیاں بناتے وقت ان میں دراڑیں رہ گئی تھیں۔ بیکنگ پاؤڈر ہمیشہ بالکل برابر چمچ بھر کر ڈالیں۔
جامن شیرے میں جا کر پچک کیوں گئے؟
اگر شیرہ بہت زیادہ گرم ہو، یا آمیزے میں دودھ زیادہ ڈال دیا گیا ہو اور آمیزہ بہت نرم ہو، تو جامن اپنی شکل خراب کر دیتے ہیں اور چپٹے ہو جاتے ہیں۔
کیا میں چائے والا دودھ، یعنی ٹی وائٹنر، استعمال کر سکتا ہوں؟
نہیں۔ ٹی وائٹنر میں ویجیٹیبل فیٹ ہوتا ہے جو جامن بنانے کے لیے مناسب نہیں۔ ہمیشہ فل فیٹ خشک ملک پاؤڈر ہی استعمال کریں۔
آخری بات
گلاب جامن بنانے کے لیے سب سے ضروری چیز تھوڑا سا صبر ہے۔ ہلکی آنچ پر آرام سے فرائی کرنا اور پھر پورے 2 گھنٹے شیرے میں چھوڑنا ہی ایک عام ترکیب کو بالکل بہترین اور نرم بناتا ہے۔ ایک دفعہ اس طریقے کو صحیح طرح آزما لیں، آپ باہر سے جامن لانا بھول جائیں گے۔