نرم ٹورٹیلا ریپ کی ترکیب
زیادہ تر لوگ آسانی کے لیے بیکری یا سپر مارکیٹ سے ٹورٹیلا ریپس خرید لیتے ہیں۔ لیکن ان تیار شدہ ریپس میں سب سے بڑا مسئلہ یہ ہوتا ہے کہ وہ بہت جلد خشک ہو جاتے ہیں اور جب آپ ان میں فلنگ ڈال کر فولڈ کرنے لگتے ہیں تو درمیان سے ٹوٹ جاتے ہیں۔ اگر آپ کو گھر پر روزمرہ کی روٹی بنانی آتی ہے تو نرم ٹورٹیلا ریپ بنانا بہت آسان ہے۔ اس کے لیے کسی خاص سامان کی ضرورت نہیں، بس عام کچن کی چیزیں اور ایک معمول کا توا کافی ہے۔
یہ ترکیب کیوں کامیاب ہوتی ہے
ریپ کو ٹوٹنے سے بچانے کا اصل راز آٹے کی مناسب نمی اور گلوٹن کو آرام دینے میں ہے۔ نیم گرم پانی استعمال کرنے سے میدہ کچھ نرم ہو جاتا ہے۔ اور سب سے اہم بات: آٹے کو آرام دینا۔ اگر آپ اسے آرام نہیں دیں گے تو پیڑا بیلتے وقت واپس سکڑنے کی کوشش کرے گا۔ بیکنگ پاؤڈر ہم ریپ کو موٹا کرنے کے لیے نہیں ڈالتے، بلکہ اس لیے ڈالتے ہیں تاکہ پکنے کے دوران آٹا ہلکا سا پھولے اور سخت نہ ہو۔
اجزاء
بنانے کا طریقہ — مرحلہ وار
آٹا گوندھیں: ایک بڑے پیالے میں خشک میدہ، نمک اور بیکنگ پاؤڈر ملا لیں۔ پھر اس میں تیل اور نیم گرم پانی شامل کریں۔ اپنے ہاتھوں سے تقریباً 5 منٹ تک اچھی طرح گوندھیں۔
آٹے کو آرام دیں: آٹے کو 8 برابر حصوں میں تقسیم کر کے پیڑے بنا لیں۔ فوراً انہیں ہلکے گیلے کپڑے سے ڈھانپ دیں اور 20 منٹ کے لیے بالکل چھوڑ دیں۔
بیلیں: اپنے کاؤنٹر پر ہلکا سا خشک میدہ چھڑکیں۔ بیلن کی مدد سے ہر پیڑے کو 8 انچ کی گول روٹی کی طرح بیل لیں۔ کوشش کریں کہ کناروں اور درمیان سے موٹائی تقریباً برابر اور پتلی ہو۔
توے پر پکائیں: ایک عام توا یا پین درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ توے پر بالکل تیل نہ لگائیں۔ بیلی ہوئی روٹی خشک توے پر رکھ دیں۔
بھاپ محفوظ رکھیں: جیسے ہی ریپ توے سے اترے، اسے فوراً کسی ہاٹ پاٹ میں رکھ دیں یا صاف اور موٹے کچن کے کپڑے میں اچھی طرح لپیٹ دیں۔
ان غلطیوں سے بچیں
بہتر نتائج کے لیے تجاویز
اگر آپ کے پاس بھاری پیندے والا کاسٹ آئرن پین یا موٹا توا ہے تو وہ استعمال کریں۔ پتلے برتن میں حرارت یکساں نہیں لگتی اور اندر سے پکنے سے پہلے میدہ جلنے لگ سکتا ہے۔ اگر دو ریپس پکانے کے درمیان توے پر خشک میدہ جلنے لگے تو اسے کسی خشک کپڑے سے صاف کر لیں۔
مختلف انداز
اگر آپ نسبتاً صحت بخش ریپ چاہتے ہیں تو آدھا میدہ اور آدھا عام گندم کا آٹا ملا کر استعمال کر سکتے ہیں۔ اس سے کھنچاؤ کچھ کم ہوگا، لیکن اگر آٹے کو صحیح طرح آرام دیا گیا ہو تو یہ بھی بغیر ٹوٹے آسانی سے فولڈ ہو جائے گا۔
کیسے پیش کریں
یہ ریپس خشک اور مصالحے دار فلنگز کے ساتھ بہترین لگتے ہیں، جیسے پاکستانی کیفے اسٹائل چکن رول۔ بغیر ہڈی کے چکن بریسٹ یا ران کے ٹکڑوں کو تکہ مصالحے میں میرینیٹ کر کے پکا لیں۔ ریپ پر ہری پودینے کی چٹنی یا گارلک مایونیز لگائیں، پکی ہوئی بون لیس بوٹی رکھیں، اور اوپر باریک کٹی ہوئی سرخ پیاز اور کچی بند گوبھی ڈال کر رول کر لیں۔
محفوظ کرنے اور دوبارہ گرم کرنے کا طریقہ
اگر ریپس بچ جائیں تو انہیں کپڑے کے اندر ہی مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھر کسی ہوا بند زِپ لاک بیگ میں ڈال کر فریج میں 3 دن تک رکھ سکتے ہیں۔ دوبارہ گرم کرنے کے لیے انہیں گرم توے پر ہر طرف سے صرف 5 سے 10 سیکنڈ کے لیے سینکیں، یہاں تک کہ وہ دوبارہ نرم ہو جائیں۔
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
کیا میں ان ریپس کو بعد کے لیے فریز کر سکتا ہوں؟
جی ہاں۔ ہر پکے ہوئے اور ٹھنڈے ریپ کے درمیان پارچمنٹ پیپر یا بٹر پیپر کا ایک ٹکڑا رکھیں تاکہ یہ آپس میں نہ چپکیں۔ پھر اس اسٹیک کو فریزر بیگ میں ڈال دیں۔ یہ دو ماہ تک ٹھیک رہیں گے۔
میرا ریپ نرم ہونے کے بجائے خستہ کیوں ہو گیا؟
اس کی دو وجوہات ہو سکتی ہیں: یا تو آپ کا توا صحیح گرم نہیں تھا، جس کی وجہ سے ریپ زیادہ دیر تک آنچ پر رہا، یا پھر پکنے کے فوراً بعد آپ نے اسے ہاٹ پاٹ یا کپڑے میں لپیٹ کر بھاپ محفوظ نہیں کی۔
کیا میں تیل کی جگہ مکھن استعمال کر سکتا ہوں؟
جی بالکل، پگھلا ہوا مکھن یا دیسی گھی بالکل ٹھیک رہے گا اور اس سے ذائقہ مزید اچھا آئے گا، اگرچہ بیکری جیسی ساخت عام کھانے کے تیل سے بھی آسانی سے بن جاتی ہے۔
آرام دینے کے وقت اور توے کی آنچ کو سمجھنا صرف ایک یا دو بار کی مشق کا کام ہے۔ جب آپ کو یہ تکنیک سمجھ آ جائے گی تو جلدی بننے والے کھانوں کے لیے بازار کے مہنگے اور خشک پیکٹس پر انحصار کرنے کی ضرورت نہیں رہے گی۔