مسور کی دال کی ترکیب — لہسن زیرہ تڑکا
اوقات اندازاً ہیں۔ چولہے اور دال کی کوالٹی کے مطابق تھوڑا فرق آ سکتا ہے۔
جب بھی کوئی پاکستانی کھانوں کے بارے میں سوچتا ہے تو ذہن میں بھاری گوشت والے سالن آتے ہیں۔ لیکن اصل گھروں میں ہمارا روزانہ کا کھانا دال چاول ہی ہوتا ہے۔
مسور کی دال، یعنی چھوٹی نارنجی والی دال، بنانا سب سے آسان ہے۔ اسے پہلے سے بھگونے کی ضرورت نہیں پڑتی۔ اُبلتے وقت یہ خود ہی گل کر گاڑھی ہو جاتی ہے۔ یہ ترکیب دو حصوں پر مبنی ہے: پہلے دال کو بنیادی مصالحوں کے ساتھ اُبالنا، اور آخر میں تڑکا لگانا جس سے اس کا اصل اور زبردست ذائقہ نکل کر آتا ہے۔
یہ ترکیب کیوں بہترین ہے
مسور کی دال جلدی پکتی ہے، لیکن طریقہ بہت ضروری ہے۔ دال کو اچھی طرح دھونے سے اس کا اضافی نشاستہ نکل جاتا ہے اور یہ چپچپی نہیں بنتی۔ اُبلتے وقت ٹماٹر ڈالنے سے وہ مکمل طور پر گھل جاتا ہے اور دال میں ہلکا سا کھٹا ذائقہ آتا ہے۔ آخر میں اصلی گھی کا تڑکا زیرے اور لہسن کا سارا ذائقہ باہر نکالتا ہے اور پیش کرنے سے بالکل پہلے دال کی خوشبو بدل دیتا ہے۔
اجزاء
مرحلہ وار بنانے کا طریقہ
دال کو دھونا
دال کو ایک پیالے میں ڈالیں اور ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔ ہاتھوں سے ہلکا سا ملیں۔ پانی تھوڑا میلا ہو جائے گا۔ پانی پھینک دیں اور یہ عمل 3 سے 4 دفعہ دہرائیں، یہاں تک کہ پانی بالکل صاف آنے لگے۔
اُبالنا
دھلی ہوئی دال کو ایک درمیانے پتیلے میں ڈالیں۔ اس میں 3 کپ پانی، کٹا ہوا ٹماٹر، ہلدی، لال مرچ اور نمک ڈال دیں۔ چولہا تیز آنچ پر کر دیں۔
جھاگ نکالنا
جب پانی اُبلنے لگے گا تو اوپر سفید رنگ کی جھاگ آ جائے گی۔ ایک چمچ سے اس جھاگ کو نکال کر پھینک دیں۔ اس سے دال کا ذائقہ صاف رہتا ہے۔
ہلکی آنچ پر پکانا
جب جھاگ ختم ہو جائے تو آنچ بالکل ہلکی کر دیں۔ پتیلے پر ڈھکن رکھ دیں لیکن تھوڑی سی جگہ کھلی چھوڑ دیں تاکہ دال اُبل کر باہر نہ گرے۔ 15 سے 20 منٹ تک پکنے دیں۔ دال مکمل طور پر گل کر پانی کے ساتھ مل کر ایک گاڑھے سوپ جیسی بن جانی چاہیے۔ اگر زیادہ گاڑھی لگے تو تھوڑا سا گرم پانی ڈال لیں۔ چولہا بند کر دیں۔
تڑکا تیار کرنا
ایک چھوٹے فرائنگ پین میں درمیانی آنچ پر گھی گرم کریں۔ جب گھی گرم ہو جائے تو زیرہ ڈال دیں۔ زیرہ فوراً چٹخنے لگے گا۔ اسی وقت باریک کٹا ہوا لہسن اور گول لال مرچیں ڈال دیں۔
لہسن پر نظر رکھیں
یہاں آپ نے پوری توجہ دینی ہے۔ لہسن کو ٹوسٹڈ سنہری بھورا ہونے تک پکانا ہے۔ اگر لہسن کچا رہا تو مزہ نہیں آئے گا۔ اور اگر یہ گہرا بھورا یا کالا ہو گیا تو پوری دال کڑوی ہو جائے گی۔
دال کو تڑکا لگانا
جیسے ہی لہسن بہترین سنہری رنگ کا ہو، چھوٹا پین اٹھائیں اور یہ گرم گھی اور مصالحے دال کے پتیلے میں ڈال دیں۔ ایک زور کی چھن چھن کی آواز آئے گی۔ فوراً پتیلے کا ڈھکن بند کر دیں اور 1 سے 2 منٹ تک بند ہی رکھیں۔ اس سے لہسن اور زیرے کی دھواں دار خوشبو دال کے اندر رچ بس جائے گی۔
وہ غلطیاں جن سے بچنا چاہیے
بہترین نتائج کے لیے تجاویز
مختلف انداز
بہت سے پاکستانی گھروں میں آدھا کپ مسور کی دال، یعنی نارنجی دال، اور آدھا کپ مونگ کی دال، یعنی پیلی دال، ملا کر بنائی جاتی ہے۔ یہ دونوں ایک ہی وقت میں پک جاتی ہیں اور انہیں ملانے سے ساخت مزید کریمی بن جاتی ہے۔
پیش کرنے کا طریقہ
اس گرم دال کو سادہ سفید اُبلے ہوئے باسمتی چاولوں کے اوپر ڈال کر کھائیں۔ ساتھ میں کچے آم کا اچار اور کچومر سلاد، یعنی کٹی ہوئی پیاز، ٹماٹر، کھیرا اور لیموں کا رس، اس کا مزہ دوگنا کر دیتے ہیں۔
محفوظ کرنے اور دوبارہ گرم کرنے کا طریقہ
پکی ہوئی دال فریج میں رکھنے سے کافی گاڑھی ہو جاتی ہے۔ آپ اسے ہوا بند ڈبے میں 3 دن تک رکھ سکتے ہیں۔ جب دوبارہ چولہے یا مائیکروویو میں گرم کریں تو تھوڑا سا پانی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں تاکہ یہ اپنی اصل گاڑھا پن میں واپس آ جائے۔
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
کیا مسور کی دال کو بھگونا ضروری ہے؟
نہیں۔ چنے یا راجما کے برعکس، یہ نارنجی دال بہت نرم ہوتی ہے۔ بھگونے سے یہ جلدی گل کر عجیب سی بہت زیادہ نرم ہو جائے گی۔ بس دھوئیں اور پکا لیں۔
میری دال کڑوی کیوں ہو گئی؟
آپ نے تڑکا جلا دیا ہوگا۔ اگر گرم تیل میں لہسن یا زیرہ کالا ہو جائے تو وہ ایک عجیب سی کڑواہٹ پیدا کرتا ہے۔
کیا میں پکی ہوئی دال کو فریز کر سکتا یا سکتی ہوں؟
جی ہاں، یہ ایک مہینے تک فریز کی جا سکتی ہے۔ رات کو فریج میں رکھ کر ڈیفروسٹ کریں اور نرم آنچ پر تھوڑا پانی ڈال کر گرم کر لیں۔
آخری بات
اس آسان دال کو بہترین بنانے کا اصل راز تڑکے میں لہسن کی ٹائمنگ کو سمجھنا ہے۔ جب آپ کو اس مرحلے کی سمجھ آ جائے گی تو آپ کے پاس ایک ایسا بہترین اور سکون دینے والا کھانا ہوگا جو باہر سے آرڈر کرنے سے پہلے ہی تیار ہو جاتا ہے۔
(نوٹ: یہ مکمل طور پر سبزیوں والی ترکیب ہے۔ اس میں گوشت، ہڈی والا یا بون لیس، استعمال نہیں ہوتا۔ اس کا سارا بھرپور ذائقہ گھی اور لہسن سے آتا ہے۔)