کریمی بیکڈ میکرونی اینڈ چیز کی ترکیب
اکثر گھروں میں جب بیکڈ میکرونی اینڈ چیز بنتی ہے تو یا تو وہ دانے دار ہو جاتی ہے، یا پھر اس کے اوپر تیل تیرنے لگتا ہے۔ اس کی وجہ چیز کو سنبھالنے کا طریقہ اور سوس کا درجۂ حرارت ہے۔ یہ ترکیب ان تمام مسائل کو بالکل ختم کر دے گی۔
یہ ترکیب کیوں بہترین ہے
یہ طریقہ ان تین عام مسائل کو درست کرتا ہے جو گھر میں بنی چیز سوس میں آتے ہیں:
پیکٹ والی کدوکش کی ہوئی چیز:
جو چیز پہلے سے کدوکش ہو کر پیکٹ میں ملتی ہے، اس پر ایک اینٹی کیکنگ پاؤڈر لگا ہوتا ہے تاکہ وہ پیکٹ میں آپس میں نہ چپکے۔ جب آپ اسے گرم سوس میں ڈالتے ہیں تو وہ پاؤڈر چیز کو ہموار انداز میں پگھلنے نہیں دیتا۔ ہمیشہ بلاک چیز لیں اور خود کدوکش کریں۔
چیز کا صحیح استعمال:
چیڈر چیز سے اصل ذائقہ آتا ہے، لیکن اس میں تیل زیادہ ہوتا ہے اور یہ اکیلی ہموار انداز میں نہیں پگھلتی۔ موزریلا چیز میں بہترین کھنچاؤ ہوتا ہے لیکن ذائقہ کم ہوتا ہے۔ اس لیے 50% چیڈر اور 50% موزریلا کا استعمال سب سے بہترین ہے۔
درجۂ حرارت پر قابو:
اگر آپ اُبلتی ہوئی سوس میں چیز ڈالیں گے تو وہ پھٹ جائے گی اور اپنا تیل چھوڑ دے گی۔ چولہا بند کر کے چیز مکس کرنے سے سوس بالکل کریمی رہتی ہے۔
اجزاء
(نوٹ: اس ترکیب میں گوشت شامل نہیں ہے۔ اگر آپ چکن شامل کرنا چاہتے ہیں تو نیچے مختلف انداز والا حصہ دیکھیں۔)
مرحلہ وار طریقہ
1
میکرونی کو مکمل نہ اُبالیں
ایک بڑے پتیلے میں نمک والا پانی اُبال لیں۔ اس میں میکرونی ڈالیں۔ پیکٹ پر جو اُبالنے کا وقت لکھا ہے، اس سے بالکل 2 منٹ پہلے میکرونی نکال لیں۔
نشانی:
جب آپ ایک ٹکڑا کھا کر چیک کریں تو اندر سے تھوڑا سخت ہونا چاہیے۔ اگر آپ نے اسے پانی میں ہی مکمل نرم کر دیا تو اوون کی حرارت سے یہ بالکل حلوہ بن جائے گی۔ پانی نکال کر میکرونی ایک طرف رکھ دیں۔
2
بنیاد — رو — بنائیں
ایک پتیلے کو ہلکی آنچ پر رکھیں اور مکھن پگھلائیں۔ پھر اس میں میدہ ڈال کر مسلسل چمچ چلائیں۔
نشانی:
آمیزہ تھوڑا ببل کرے گا۔ اسے 1 سے 2 منٹ تک بھونیں، یہاں تک کہ کچے میدے کی مہک ختم ہو جائے۔ اسے بالکل بھورا نہیں کرنا۔
3
دودھ شامل کریں
اب اس میں آہستہ آہستہ ہلکا گرم دودھ ڈالیں اور تیزی سے وِسک یا چمچ چلائیں۔
ضروری بات:
اگر آپ فریج کا ٹھنڈا دودھ سیدھا گرم پتیلے میں ڈالیں گے تو مکھن فوراً سخت ہو جائے گا اور گندی گٹھلیاں بن جائیں گی۔ ہلکا گرم دودھ آسانی سے مکس ہو جاتا ہے۔ درمیانی سے ہلکی آنچ پر پکائیں، یہاں تک کہ سوس تھوڑی گاڑھی ہو جائے۔
4
چولہا بند کریں اور چیز شامل کریں
یہ سب سے اہم مرحلہ ہے۔ چولہا بالکل بند کر دیں اور پتیلے کو آنچ سے ہٹا لیں۔ نمک، کالی مرچ اور گارلک پاؤڈر ڈالیں۔ اب اپنی کدوکش کی ہوئی چیڈر اور موزریلا چیز ڈال دیں، بس تھوڑی سی چیز اوپر ڈالنے کے لیے بچا لیں۔ ہلکا سا مکس کریں۔ سوس کے اندر موجود اپنی گرمی چیز کو آہستہ آہستہ پگھلا دے گی اور تیل الگ نہیں ہوگا۔
5
مکس کریں اور بیک کریں
اپنے اوون کو 175°C (350°F) پر پہلے سے گرم کریں۔ اُبلی ہوئی میکرونی کو گرم چیز سوس میں اچھی طرح مکس کریں تاکہ ہر ٹکڑا اچھی طرح کوٹ ہو جائے۔ ایک بیکنگ ڈش پر ہلکا سا تیل لگائیں اور یہ آمیزہ اس میں نکال لیں۔ بچی ہوئی کدوکش کی ہوئی چیز کو برابر اوپر پھیلا دیں۔ 15 سے 20 منٹ تک بیک کریں۔
نشانی:
کنارے ببل کر رہے ہوں گے اور اوپر کی چیز پر ہلکا سنہری رنگ آ جائے گا۔
یہ غلطیاں کبھی نہ کریں
ٹھنڈا دودھ استعمال کرنا:
ہمیشہ دودھ کو مائیکروویو یا الگ برتن میں ہلکا گرم کر لیں تاکہ سوس ہموار بنے۔
چلتے چولہے پر چیز ڈالنا:
اگر آنچ چل رہی ہو اور آپ چیز ڈال دیں تو ڈش تیل والی ہو جائے گی۔
پیکٹ والی کدوکش کی ہوئی چیز خریدنا:
وقت بچانے کے لیے وہ چیز نہ لیں۔ بلاک چیز خریدیں اور گھر میں کدوکش کریں۔
بہترین نتائج کے لیے تجاویز
چیز ٹھنڈی حالت میں کدوکش کریں:
بلاک چیز جب فریج سے نکلی ہوئی ٹھنڈی ہوتی ہے تو کدوکش کرنا آسان ہوتا ہے۔ کمرے کے درجۂ حرارت پر یہ نرم ہو کر گریٹر کے ساتھ چپکنے لگتی ہے۔
آرام دیں:
اوون سے نکالنے کے بعد میکرونی کو 10 منٹ کے لیے آرام دیں۔ اس سے سوس اچھی طرح سیٹ ہو جاتی ہے اور پلیٹ میں نکالتے وقت بکھرتی نہیں۔
مختلف انداز
پروٹین شامل کرنا — بون لیس چکن:
ہڈی والا گوشت بیکڈ پاستا میں استعمال نہیں ہوتا۔ اگر چکن شامل کرنا ہے تو بون لیس چکن بریسٹ کی چھوٹی بوٹیاں بنائیں۔ انہیں ہلکے سے تکہ مصالحے میں میرینیٹ کر کے تھوڑے سے تیل میں پکا لیں۔ جب آپ اُبلی ہوئی میکرونی سوس میں مکس کریں تو ساتھ ہی یہ پکا ہوا چکن بھی مکس کر دیں۔
مصالحے دار ذائقہ:
اگر آپ کو تھوڑا تیکھا پسند ہے تو چیز سوس بناتے وقت آدھا چائے کا چمچ ریڈ چلی فلیکس، یعنی کُٹی ہوئی لال مرچ، اور کٹے ہوئے جالاپینو شامل کر دیں۔
کیسے پیش کریں
اسے سیدھا بیکنگ ڈش سے گرم گرم پیش کریں۔ یہ خاندانی دعوتوں میں روسٹ چکن کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر، یا پھر مین ڈش کے طور پر بہت اچھی لگتی ہے۔
محفوظ کرنے اور دوبارہ گرم کرنے کا طریقہ
بچی ہوئی میکرونی کو ہوا بند ڈبے میں رکھ کر 3 دن تک فریج میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ جب مائیکروویو میں گرم کرنا ہو تو اوپر ایک چمچ دودھ ڈال لیں۔ پاستا فریج میں پڑے پڑے خشک ہو جاتا ہے، دودھ ڈالنے سے سوس دوبارہ کریمی ہو جاتی ہے۔
