شادیوں والا چکن قورمہ
اکثر لوگ یہ سوچتے ہیں کہ گھر میں بنا ہوا چکن قورمہ کبھی بھی شادیوں والے دیگی قورمے جیسا کیوں نہیں لگتا۔
گھر پر زیادہ تر ہم جو بناتے ہیں، وہ ایک ہموار چکن کا سالن بن جاتا ہے۔ اس میں وہ دانے دار گریوی اور الگ چمکتا ہوا تیل نہیں ہوتا جو اصلی دیگی قورمے کی پہچان ہے۔ یہ فرق کسی خفیہ مصالحے کا نہیں بلکہ پیاز استعمال کرنے کے طریقے کا ہے۔
یہ ترکیب کیوں بہترین ہے
اصلی پاکستانی قورمے میں پیاز کا پیسٹ نہیں بنایا جاتا۔
جب ہم فرائی کی ہوئی پیاز کو پانی کے ساتھ بلینڈر میں پیس کر پیسٹ بناتے ہیں تو گریوی بالکل ہموار ہو جاتی ہے۔ شادیوں والا دانے دار قورمہ بنانے کے لیے پیاز کو خستہ فرائی کر کے، خشک کر کے، صرف ہاتھ سے کچلنا ضروری ہے۔ جب یہ خشک کچلی ہوئی پیاز آخر میں دہی اور مصالحے کے ساتھ ملتی ہے تو بہترین دانے دار ساخت بنتی ہے۔ دوسری سب سے اہم چیز کیوڑا واٹر ہے۔ اس کے بغیر قورمہ صرف ایک عام چکن اسٹو جیسا لگتا ہے۔
اجزاء
بنانے کا مرحلہ وار طریقہ
برِستہ — خستہ پیاز بنائیں: ایک بھاری پیندے والے برتن میں درمیانی آنچ پر گھی یا تیل گرم کریں۔ باریک کٹی ہوئی پیاز ڈالیں اور مسلسل فرائی کریں، یہاں تک کہ رنگ گہرا سنہری بھورا ہو جائے۔
مرغی اور مصالحوں کو بھونیں: برتن میں بچے ہوئے تیل میں چھوٹی الائچی، بڑی الائچی، لونگ، دارچینی، کالی مرچ اور تیز پات ڈال دیں۔ 30 سیکنڈ تک چٹخنے دیں تاکہ خوشبو آ جائے۔ اب ادرک لہسن کا پیسٹ اور ہڈی والا چکن شامل کریں۔ تیز آنچ پر فرائی کریں۔
مصالحے کی بھنائی: آنچ ہلکی کر دیں۔ لال مرچ، دھنیا، ہلدی اور نمک ڈالیں۔ 1 منٹ تک چمچ چلائیں تاکہ مصالحوں کا کچا پن ختم ہو۔ پھر اس میں پھینٹا ہوا دہی شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر چمچ چلاتے رہیں۔
چکن گلائیں: جب تیل الگ ہو جائے تو آدھا کپ پانی ڈالیں۔ برتن کا ڈھکن بند کریں اور ہلکی آنچ پر پکنے دیں۔
دانے دار گریوی بنائیں: ڈھکن ہٹائیں۔ ہاتھ سے کچلی ہوئی خشک پیاز اور گرم مصالحہ پاؤڈر برتن میں ڈال کر مکس کریں۔ 5 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکنے دیں۔ آپ دیکھیں گے کہ گریوی فوراً گاڑھی اور بالکل دانے دار ہو جائے گی۔
اصل خوشبو: چولہا مکمل بند کر دیں۔ اب برتن میں کیوڑا واٹر اور چھلکا اترا ہوا بادام ڈال دیں۔ فوراً ڈھکن مضبوطی سے بند کر دیں اور 5 منٹ تک بالکل نہ کھولیں تاکہ خوشبو اندر بند ہو جائے۔
عام غلطیاں جن سے بچنا چاہیے
بہتر نتائج کے لیے ضروری تجاویز
پیش کرنے کی تجاویز
قورمہ ایک بھاری ڈش ہے جو تندوری روٹیوں کے ساتھ سب سے بہترین لگتی ہے۔ اسے تازہ تندوری نان، تافتان یا شیرمال کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
کیا میں اس ترکیب میں بون لیس چکن استعمال کر سکتا ہوں؟
استعمال کر سکتے ہیں، لیکن اس کی سفارش نہیں کی جاتی۔ اصلی دیگی قورمے کی گاڑھا پن اور ذائقہ ہڈیوں کے گودے سے بنتا ہے۔ بون لیس بوٹی بھنائی کے دوران خشک ہو جاتی ہے اور گریوی کا ذائقہ پھیکا لگتا ہے۔
میرا قورمہ کڑوا کیوں بنا؟
اس کی دو بڑی وجوہات ہو سکتی ہیں: یا تو آپ نے پیاز کو سنہری سے زیادہ گہرا بھورا کر دیا تھا، یا پھر گرم تیل میں پِسے ہوئے مصالحے ڈالتے وقت وہ جل گئے تھے۔
کیوڑا واٹر کیا ہے اور کیا میں اسے چھوڑ سکتا ہوں؟
کیوڑا واٹر ایک خاص قسم کی پھولوں جیسی خوشبو ہے جو پینڈانس کے پھولوں سے بنتی ہے۔ یہ کسی بھی مقامی اسٹور سے مل جائے گا۔ اگر آپ اسے نہیں ڈالیں گے تو سالن کا ذائقہ تو اچھا ہوگا، لیکن وہ خاص "شادی ہال" والی خوشبو بالکل نہیں آئے گی۔
آخری بات
جب آپ ڈھکن بند کرنے سے پہلے گرم مصالحے کے اوپر کیوڑا واٹر ڈالتے ہیں تو اصل جادو تب ہوتا ہے۔ اس وقت پورا کچن دیگ کی خوشبو سے مہک اٹھتا ہے۔ ایک بار آپ نے ہاتھ سے کچلی ہوئی پیاز والا طریقہ صحیح طرح سیکھ لیا تو آپ باہر کا قورمہ منگوانا بالکل بھول جائیں گے!