آلو پراٹھا کی ترکیب — خستہ اور بغیر پھٹے
آلو پراٹھا بنانا دیکھنے میں بہت آسان لگتا ہے۔ لیکن جب گھر پر آزمائیں تو اکثر آلو باہر نکل آتا ہے، بیلن کے ساتھ چپک جاتا ہے، اور توے پر جل جاتا ہے۔ ہر پاکستانی گھر میں اتوار کے دن یہ کہانی عام ہے۔ میں نے بھی بہت سے پراٹھے خراب کیے ہیں، لیکن سچ یہ ہے کہ بہترین، گول اور خستہ پراٹھا بنانے کے لیے کسی خفیہ ترکیب کی ضرورت نہیں، بس تھوڑی سی تکنیک سمجھنی ہوتی ہے۔
اگر آپ کا آٹا سخت ہوگا تو وہ کھنچے گا نہیں۔ جب آپ بیلن سے دباؤ ڈالتے ہیں تو نرم آلو سخت آٹے کو پھاڑ کر باہر آ جاتا ہے۔ دوسری سب سے بڑی غلطی یہ ہے کہ لوگ اُبلے ہوئے گرم آلو میش کر دیتے ہیں۔ گرم آلو کی بھاپ پانی بن جاتی ہے، اور گیلا مصالحہ آپ کے پراٹھے کی بنیاد خراب کر دیتا ہے۔
یہاں وہ طریقہ ہے جس سے آپ کا پراٹھا کبھی نہیں پھٹے گا۔
اجزاء
مرحلہ وار طریقہ
آٹا گوندھنا
ایک پیالے میں آٹا، نمک اور تیل ملا لیں اور تھوڑا تھوڑا پانی ڈال کر گوندھ لیں۔ آٹا بہت نرم ہونا چاہیے۔ جب آٹا گوندھ لیں تو اسے گیلے کپڑے سے ڈھانپ کر 20 منٹ کے لیے کمرے کے درجۂ حرارت پر رکھ دیں۔ یہ 20 منٹ کا آرام لازمی ہے کیونکہ اس سے آٹے میں لچک پیدا ہوتی ہے جو آلو کو اندر سنبھال کر رکھتی ہے۔
آلو کا مصالحہ تیار کرنا
آلو اُبال کر چھیل لیں اور انہیں بالکل ٹھنڈا ہونے دیں۔ ٹھنڈا ہونا بہت ضروری ہے۔
پیڑا بنانا اور بھرنا
آٹے کے چھوٹے پیڑے بنا لیں۔ آلو کے مصالحے کے بھی پیڑے بنا لیں۔ آلو کا پیڑا آٹے کے پیڑے سے تھوڑا چھوٹا ہونا چاہیے۔ آٹے کے پیڑے کو ہاتھ سے تھوڑا سا پھیلا لیں، درمیان سے تھوڑا موٹا رکھیں اور کنارے پتلے۔ درمیان میں آلو کا پیڑا رکھیں اور کنارے اوپر لا کر اچھی طرح مضبوطی سے بند کر دیں۔
پراٹھا بیلنا
بھرے ہوئے پیڑے پر خشک آٹا لگائیں۔ اب اسے بیلن سے بالکل ہلکے ہاتھ سے بیلیں۔ بیلن کو درمیان سے کناروں کی طرف لے کر جائیں۔ اگر آپ نے زور سے دبایا تو آلو باہر آ جائے گا۔ اسے 6 سے 7 انچ کا گول پراٹھا بیل لیں۔
پراٹھا پکانے کا صحیح طریقہ
توے کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پراٹھا توے پر ڈالیں۔ ابھی گھی یا تیل نہ لگائیں! ایک منٹ تک خشک پکنے دیں، یہاں تک کہ آپ کو چھوٹے چھوٹے بلبلے نظر آنے لگیں۔ پھر پراٹھا پلٹ دیں۔ اب اس پر دیسی گھی کا ایک چمچ لگائیں۔ دوبارہ پلٹ کر دوسری طرف بھی گھی لگائیں۔ چمچ یا اسپاتولا سے کناروں کو ہلکے سے دبائیں تاکہ وہ کچے نہ رہیں اور اچھی طرح خستہ ہو جائیں۔
ان غلطیوں سے بچیں
ذائقے کے لیے خاص تجویز
مصالحے میں آمچور، یعنی خشک آم کا پاؤڈر، لازمی ڈالیں۔ آلو کا اپنا ذائقہ پھیکا ہوتا ہے۔ آمچور ڈالنے سے اس میں وہ ڈھابہ اسٹائل کھٹی اور مزیدار جھلک آتی ہے جو صرف نمک مرچ سے نہیں آ سکتی۔
پیش کرنے کا طریقہ
گرم گرم پراٹھا توے سے سیدھا پلیٹ میں نکالیں۔ اوپر مکھن، یعنی سفید مکھن، کا ایک بڑا ٹکڑا رکھیں، اور اسے ٹھنڈے دہی اور آم کے اچار کے ساتھ پیش کریں۔ ایک بار یہ طریقہ آزما لیں، آپ کا پراٹھا کبھی خراب نہیں ہوگا!