3 تازہ اور خستہ سلاد کی ترکیبیں — چنا، بند گوبھی اور دہی آلو
پاکستان میں زیادہ تر لوگ سلاد کو ایک عام سی چیز سمجھتے ہیں — بریانی یا پلاؤ کے ساتھ بس کھیرا، ٹماٹر اور پیاز کاٹ کر اوپر لیموں نچوڑ دیتے ہیں۔ روایتی کچومر میں کوئی برائی نہیں ہے، لیکن اگر آپ ایسا سلاد بنانا چاہتے ہیں جو پیٹ بھی بھرے اور کھانے میں زبردست لگے، تو کچھ چھوٹی چھوٹی غلطیوں کو ٹھیک کرنا ہوگا۔
سلاد خراب ہونے کی سب سے بڑی وجہ زیادہ پانی ہوتی ہے۔ جب سبزیاں یا پتے گیلے ہوتے ہیں تو تیل اور لیموں ان پر نہیں چپکتے اور پیالے کے نیچے جمع ہو جاتے ہیں۔ اس سے اوپر کی سبزیاں پھیکی اور نیچے والی نرم اور گیلی ہو جاتی ہیں۔
سلاد کو تازہ اور خستہ رکھنے کے لیے یہ طریقہ استعمال کریں:
یہ طریقہ کیوں کام کرتا ہے؟
1. لیموں اور ہربز والا سفید چنا سلاد
یہ سلاد پروٹین سے بھرپور ہے۔ اُبلے ہوئے سفید چنے سے بنتا ہے، کافی پیٹ بھرنے والا ہے اور گرمیوں میں بہت زبردست لگتا ہے۔
اندازاً وقت، جس میں پانی نکالنے کے 10–15 منٹ بھی شامل ہیں۔ چنے پہلے سے اُبلے ہوئے ہوں۔
اجزاء
مرحلہ وار طریقہ
چنے اچھی طرح خشک کریں
اُبلے ہوئے چنے بالکل ٹھنڈے اور خشک ہونے چاہئیں۔ اگر گرم ہوں گے تو باقی سبزیاں نرم ہو جائیں گی۔
ٹماٹر اور کھیرے کا پانی نکالیں
کٹے ہوئے کھیرے اور ٹماٹر کو چھلنی میں ڈالیں۔ ایک چٹکی نمک چھڑک کر 10–15 منٹ چھوڑ دیں۔ جو پانی نیچے نکلے اسے پھینک دیں۔
ڈریسنگ بنائیں
بڑے پیالے کے نیچے زیتون کا تیل، لیموں کا رس، زیرہ پاؤڈر، کالی مرچ، نمک اور چاٹ مصالحہ ڈال کر چمچ سے اچھی طرح مکس کریں۔
مکس کریں
اس پیالے میں خشک چنے، کھیرے، ٹماٹر اور پیاز ڈال دیں۔ ہلکا سا مکس کریں تاکہ ڈریسنگ ہر جگہ لگ جائے۔
پودینہ اور دھنیا آخر میں ڈالیں
کھانے سے تھوڑی دیر پہلے پودینہ اور ہرا دھنیا اوپر ڈالیں اور ایک بار ہلکے ہاتھ سے مکس کریں۔
2. خستہ بند گوبھی اور مونگ پھلی کا سلاد
بند گوبھی لمبے عرصے تک خستہ رہتی ہے، اس لیے یہ سلاد مہمانوں کے لیے یا پہلے سے بنا کر رکھنے کے لیے بہترین ہے۔
اندازاً وقت۔ پہلے سے تیار بھنی ہوئی مونگ پھلی استعمال کی گئی ہے۔
اجزاء
مرحلہ وار طریقہ
باریک کاٹیں
بند گوبھی کو جتنا باریک ہو سکے تیز چھری سے کاٹیں۔ موٹی گوبھی کھانے میں سخت لگتی ہے۔
ڈریسنگ تیار کریں
ایک چھوٹے کپ میں تیل، لیموں کا رس یا سرکہ، چینی، کُٹی لال مرچ اور نمک ڈال کر اچھی طرح پھینٹیں، یہاں تک کہ چینی حل ہو جائے۔
گوبھی میں ڈریسنگ مکس کریں
پیالے میں گوبھی، گاجر اور ہرا دھنیا ڈالیں۔ اوپر سے ڈریسنگ ڈال کر صاف ہاتھوں سے 30 سیکنڈ کے لیے ہلکا سا مساج کریں۔ اس سے گوبھی تھوڑی نرم ہو جاتی ہے لیکن خستگی ختم نہیں ہوتی۔
مونگ پھلی ڈالیں
کھانے سے بالکل پہلے کُٹی ہوئی مونگ پھلی اوپر چھڑک دیں۔
3. مصالحے دار دہی اور اُبلے آلو کا سلاد
آلو کا یہ مزیدار سلاد مایونیز کی بجائے گاڑھے دہی سے بنتا ہے۔
اندازاً وقت، جس میں آلو ٹھنڈے کرنے کے 30 منٹ اور سلاد ٹھنڈا کرنے کے 15 منٹ شامل ہیں۔ آلو پہلے سے اُبلے ہوئے ہوں۔
اجزاء
مرحلہ وار طریقہ
آلو بالکل ٹھنڈے ہونے چاہئیں
گرم آلو دہی کا پانی الگ کر دیتے ہیں۔ آلو اُبالنے کے بعد کم از کم 30 منٹ فریج میں رکھیں۔
دہی کا آمیزہ بنائیں
ایک چوڑے پیالے میں دہی، مسٹرڈ پیسٹ، لیموں کا رس، نمک اور کالی مرچ ڈال کر ہموار ہونے تک پھینٹ لیں۔
ہلکے ہاتھ سے مکس کریں
آلو کے کیوبز، پیاز، ہری مرچ اور ہرا دھنیا دہی میں ڈال دیں۔ چمچ سے ہلکے ہاتھ سے مکس کریں تاکہ آلو ٹوٹ کر پیسٹ نہ بنیں۔
ٹھنڈا کریں
کھانے سے 15 منٹ پہلے فریج میں رکھ دیں۔
عام غلطیوں سے بچیں
ضروری کچن تجاویز
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
کیا ہم ڈبے والے چنے استعمال کر سکتے ہیں؟
ہاں، بالکل۔ ڈبے والے چنے اچھی طرح دھو لیں تاکہ اضافی نشاستہ نکل جائے، پھر ٹشو پیپر سے اچھی طرح خشک کر کے سلاد میں ڈالیں۔
پیاز کی کچی مہک اور تیزی کیسے کم کریں؟
پیاز کاٹنے کے بعد 10 منٹ کے لیے ٹھنڈے برف والے پانی میں ڈال کر رکھ دیں، پھر پانی نکال کر خشک کر لیں۔ اس سے پیاز کا کڑوا پن ختم ہو جاتا ہے اور خستگی برقرار رہتی ہے۔
دہی کا آمیزہ پتلا یا پانی والا کیوں ہو جاتا ہے؟
گھر کے دہی میں پانی زیادہ ہوتا ہے۔ دہی کو 15 منٹ کے لیے ململ کے کپڑے یا چھلنی میں رکھ کر پانی، یعنی وے، نکل جانے دیں، اس کے بعد سلاد میں استعمال کریں۔