یہ طریقہ اس بات پر توجہ دیتا ہے کہ گریوی صاف، بھرپور اور سفید رہے، جس کے لیے ابلے ہوئے پیاز کا پیسٹ، دہی، تازہ کریم اور میوہ جات کے پیسٹ کا خاص استعمال کیا جاتا ہے۔
یہ ترکیب کیوں کامیاب ہوتی ہے
ابلے ہوئے پیاز کا پیسٹ
پیاز کو تیل میں براؤن کرنے کے بجائے پانی میں ابال کر پیسٹ بنانے سے ایک ہموار، ہلکا اور سفید بیس بنتا ہے جو سالن کو قدرتی طور پر گاڑھا کرتا ہے۔
میوہ جات کا پیسٹ
کاجو یا بادام کو بھگو کر پیسنے سے گریوی میں بھرپور ذائقہ اور گاڑھا پن آتا ہے، بالکل ریسٹورنٹ جیسی گریوی، اور اس کے لیے بہت زیادہ تیل کی ضرورت بھی نہیں پڑتی۔
کالی اور سفید مرچ کی تیزی
لال مرچ پاؤڈر کی جگہ کالی اور سفید مرچ استعمال کرنے سے گریوی کا رنگ ہلکا رہتا ہے اور ایک خوشبودار، تیز مگر متوازن ذائقہ ملتا ہے۔
اجزاء کی فہرست
چکن میرینیڈ کے لیے
گریوی اور پکانے کے لیے
مرحلہ وار طریقہ
چکن میرینیٹ کریں
ایک پیالے میں چکن کے ساتھ ادرک لہسن کا پیسٹ، ہری مرچ کا پیسٹ، نمک اور سرکہ ملا لیں۔ اچھی طرح مکس کر کے 15 سے 20 منٹ کے لیے رکھ دیں۔
چکن فرائی کریں
ایک گہرے پین یا کڑاہی میں درمیانی سے تیز آنچ پر گھی یا تیل گرم کریں۔ میرینیٹ کیا ہوا چکن ڈال کر اتنا فرائی کریں کہ چکن کا رنگ سفید ہو جائے اور کچی مہک ختم ہو جائے۔ اس میں تقریباً 6 سے 8 منٹ لگیں گے۔
پیاز کا پیسٹ شامل کریں
اب ابلے ہوئے پیاز کا ہموار پیسٹ ڈال دیں۔ اچھی طرح ملائیں اور 4 سے 5 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ اضافی نمی کم ہو جائے اور کناروں پر تیل نظر آنے لگے۔
دہی اور میوہ جات کا پیسٹ شامل کریں
آنچ ہلکی کر دیں۔ آہستہ آہستہ پھینٹا ہوا دہی اور کاجو یا بادام کا پیسٹ شامل کریں، اور مسلسل چمچ چلاتے رہیں تاکہ دہی پھٹے نہیں۔ پین کو ڈھانپ دیں اور درمیانی سے ہلکی آنچ پر 10 سے 12 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ چکن گل جائے۔
مصالحے شامل کریں
ڈھکن ہٹا دیں، آنچ تھوڑی تیز کریں تاکہ بچا ہوا پانی خشک ہو جائے۔ پھر کالی مرچ، سفید مرچ، بھنا زیرہ اور بھنا دھنیا ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
کریم کے ساتھ مکمل کریں
تازہ کریم کے ساتھ آدھی ہری مرچیں اور ادرک کی باریک پٹیاں شامل کریں۔ 2 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ تیل اوپر نظر آنے لگے۔ چولہا بند کر دیں اور باقی ہری مرچوں، ادرک، تازہ ہرے دھنیے اور ایک چٹکی گرم مصالحے سے سجا دیں۔
وہ غلطیاں جن سے بچنا چاہیے
بہتر نتیجے کے لیے تجاویز
پیش کرنے کی تجاویز
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
کیا میں ہیوی کریم کی جگہ دودھ استعمال کر سکتا ہوں؟
ہیوی کریم زیادہ مستحکم رہتی ہے اور گاڑھی ساخت دیتی ہے۔ دودھ میں پانی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس لیے گرمی یا دہی کے ساتھ مل کر گریوی کو پتلا کر سکتا ہے یا پھٹ بھی سکتا ہے۔
کیا میں کاجو کی جگہ کوئی اور میوہ استعمال کر سکتا ہوں؟
جی ہاں، بھگوئے ہوئے بادام بہترین متبادل ہیں۔ کچھ علاقائی انداز میں گاڑھا پن دینے کے لیے مغز، یعنی خربوزے کے بیج، بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔
میری گریوی بھوری کیوں ہو رہی ہے؟
ایسا تب ہوتا ہے جب پیاز کو پہلے تیل میں سنہری فرائی کر لیا جائے، یا پھر زیادہ گہرے رنگ والے مصالحے شامل کیے جائیں۔ سفید مرچ، کالی مرچ اور ابلے ہوئے پیاز کا پیسٹ استعمال کرنے سے گریوی ہلکے رنگ کی رہتی ہے۔
اچھی وائٹ کڑاہی بہت زیادہ پیچیدہ مصالحوں کے بجائے درست تکنیک پر منحصر ہوتی ہے۔ دودھ یا کریم والے اجزاء شامل کرتے وقت آنچ قابو میں رکھنا اور پیاز کے بیس کو ہلکا رکھنا ہی گھر پر ریسٹورنٹ جیسا نتیجہ دیتا ہے۔