اگر آپ کبھی پشاور کی نمک منڈی جائیں، تو وہاں آپ کو بہت سے کھلی فضا والے کھانے کے مقامات نظر آئیں گے جہاں بڑی بڑی لوہے کی کڑاہیوں میں آگ پر کھانا پک رہا ہوتا ہے۔ وہاں کا ایک بہت مشہور مقام حاجی ناصر نام کے ایک شخص نے شروع کیا تھا، اور لوگ اس جگہ کو چرسی تکہ کہتے ہیں۔
یہ عجیب سا نام کیوں ہے؟
لوگ اکثر اس نام کے بارے میں پوچھتے ہیں، لیکن پریشان نہ ہوں—اس کا نشے یا کسی بری چیز سے کوئی تعلق نہیں ہے! بہت سال پہلے اس کے مالک ایک بہت مست مولا اور بے فکری سے رہنے والے شخص تھے جو عام کاروباری اصولوں کی زیادہ پروا نہیں کرتے تھے۔ ان کا کھانا اتنا مزیدار ہوتا تھا کہ لوگ بار بار کھانے آتے تھے۔ ٹرک ڈرائیوروں اور آنے جانے والوں نے مذاق میں کہنا شروع کر دیا کہ اس میں کوئی ایسی چیز ہے جو لوگوں کو بار بار واپس لے آتی ہے، اور یوں یہ مزاحیہ عرف ہمیشہ کے لیے مشہور ہو گیا۔
یہ کڑاہی عام سالنوں سے اتنی مختلف کیوں ہے؟
اگر آپ انہیں کھانا بناتے دیکھیں، تو آپ ایک بڑی تبدیلی محسوس کریں گے۔ اس میں نہ پیاز ہوتا ہے، نہ دہی، اور نہ ہی کوئی پیکٹ والے مصالحے۔
عام طور پر لوگ گریوی گاڑھی کرنے کے لیے پیاز اور دہی کا استعمال کرتے ہیں۔ لیکن یہ ترکیب پہاڑی علاقوں کی پرانی روایت سے آئی ہے۔ نمک منڈی کا مطلب ہی "نمک کی منڈی" ہے کیونکہ پرانے زمانے میں نمک کے تاجر یہاں سے گزرتے تھے۔ اسی تاریخ کی وجہ سے یہ ترکیب بالکل سادہ رکھی گئی ہے: صرف گوشت، نمک، تیل یا چربی، اور تازہ ٹماٹر۔
اجزاء
- گوشت یا چکن کے بڑے ٹکڑے
- نمک
- تیل یا دنبے کی چربی
- پکے ہوئے لال ٹماٹر
- تازہ کوٹی ہوئی کالی مرچ
- ادرک کے ٹکڑے
یہ لوگ اسے کیسے بناتے ہیں؟
اس کا طریقہ بہت تیز اور سیدھا سادہ ہے:
گرم تیل
ایک گہری لوہے کی کڑاہی میں مناسب مقدار میں تیل یا دنبے کی چربی ڈال کر اسے خوب گرم کیا جاتا ہے۔
گوشت اور نمک
گوشت یا چکن کے بڑے ٹکڑے نمک کے ساتھ گرم تیل میں ڈالے جاتے ہیں اور تیز آنچ پر فرائی کیے جاتے ہیں یہاں تک کہ وہ بھورے ہو جائیں۔
ٹماٹر کی تہہ
پکے ہوئے لال ٹماٹروں کو درمیان سے آدھا کاٹ کر گوشت کے اوپر الٹا رکھ دیا جاتا ہے تاکہ وہ اچھی طرح ڈھک جائے۔ پھر کڑاہی پر ڈھکن رکھ دیا جاتا ہے تاکہ بھاپ سے ٹماٹر نرم ہو جائیں۔
چھلکے اتارنا
تھوڑی دیر بعد ڈھکن کھول کر چمٹے کی مدد سے ٹماٹروں کے تمام چھلکے باہر نکال لیے جاتے ہیں۔ چھلکے اندر چھوڑ دینا ایک بڑی غلطی سمجھی جاتی ہے۔
مسلنا اور بھوننا
آنچ کو تیز کر دیا جاتا ہے اور نرم ٹماٹروں کو تیل کے اندر اچھی طرح مسل دیا جاتا ہے۔ جب سارا پانی خشک ہو جاتا ہے تو تیل اوپر آنے لگتا ہے اور ایک بھرپور، چمک دار گریوی بن جاتی ہے۔
کالی مرچ کی آخری تہہ
اس میں زیرہ، دھنیا یا دوسرے عام مصالحے نہیں ڈالے جاتے۔ آخر میں اوپر سے کافی مقدار میں تازہ کوٹی ہوئی کالی مرچ اور ادرک کے ٹکڑے چھڑک دیے جاتے ہیں۔
اس ویڈیو میں آپ پشاور کے اصل کچن کا انداز دیکھ سکتے ہیں کہ وہاں یہ کڑاہی کس طرح بنائی جاتی ہے۔
دیکھیں: پشاور کی مشہور چرسی تکہ کڑاہی