لاہوری چرغہ ریسپی بغیر اوون کے | پتیلے میں بنانے کا طریقہ

↓ گھر پر کیسے بنائیں

اگر آپ کبھی رات کے وقت لاہور کی پرانی کھانے والی گلیوں میں چلیں، تو ہوا میں ایک بہت ہی زبردست خوشبو محسوس ہوتی ہے۔ آپ کو بھنے ہوئے زیرے، تازہ مصالحوں اور گرم تیل کی خوشبو آئے گی۔ اس خوشبو کا مطلب یہی ہوتا ہے کہ کہیں قریب ہی لاہوری چرغہ بن رہا ہے۔

زیادہ تر لوگ اسے دیکھتے ہیں اور سوچتے ہیں، "ارے، یہ تو بس ایک بڑا سا فرائیڈ چکن ہے۔" لیکن اگر آپ ان لوگوں سے بات کریں جو پرانے شہر کی تاریخ جانتے ہیں، تو پتا چلتا ہے کہ اس ڈش کے پیچھے ایک بڑی دلچسپ اور عجیب کہانی ہے۔

یہاں اصل وجہ بتائی گئی ہے کہ یہ اتنا خاص کیوں ہے، ساتھ ہی اس کا آسان طریقہ بھی ہے کہ آپ اسے بغیر کسی اوون کے اپنے گھر کے پتیلے میں کیسے بنا سکتے ہیں۔

اس ڈش کے پیچھے کی کہانی

سالوں پہلے جنوبی ایشیا کے پرانے باورچی زیادہ تر گوشت کو کھلی آگ پر یا مٹی کے تنور میں بھونتے تھے۔ لیکن لاہور کے اسٹریٹ شیفس کچھ الگ چاہتے تھے۔ انہیں ایک مشکل کا سامنا تھا: اگر کچے پورے چکن کو سیدھا گرم تیل میں ڈال دیا جائے تو باہر سے وہ جلد جل جاتا ہے جبکہ ہڈی کے قریب گوشت کچا رہ سکتا ہے۔

اس مسئلے کو حل کرنے کے لیے مقامی باورچیوں نے ایک زبردست دو مرحلوں والا طریقہ بنایا:

1. پہلے چکن کو بھاپ میں پکائیں تاکہ گوشت بالکل نرم ہو جائے اور اندر تک پک جائے۔
2. آخر میں صرف تھوڑی دیر کے لیے فرائی کریں تاکہ اوپر کی جلد کرسپی اور سنہری ہو جائے۔

یہی چھوٹا سا خیال تھا جس نے سب کچھ بدل دیا، اور یہی وجہ ہے کہ یہ ڈش پورے پاکستان میں ایک مشہور کھانا بن گئی۔

گھر پر کیسے بنائیں (بغیر اوون کے)

آپ کو کسی مہنگے ریسٹورنٹ کچن یا اوون کی ضرورت نہیں ہے۔ ایک عام سا بھاری پکانے والا برتن، یعنی پتیلا، اس کے لیے کافی ہے۔

آپ کو کیا چاہیے

پہلے مرحلے کے لیے:

• 1 پورا چکن (تقریباً 1 سے 1.2 کلو، جس کے موٹے حصوں میں گہرے کٹ لگائے گئے ہوں)
• 4 بڑے چمچ لیموں کا رس
• 2 بڑے چمچ سرکہ
• 1.5 چھوٹے چمچ نمک

مصالحے کے پیسٹ کے لیے:

• آدھا کپ گاڑھا دہی
• 2 بڑے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 1.5 چھوٹے چمچ لال مرچ پاؤڈر
• 1 چھوٹا چمچ کشمیری لال مرچ پاؤڈر (اچھے گہرے سرخ رنگ کے لیے)
• 1 بڑا چمچ خشک دھنیا پاؤڈر
• 1 چھوٹا چمچ بھنا ہوا زیرہ پاؤڈر
• 1 چھوٹا چمچ گرم مصالحہ
• آدھا چھوٹا چمچ کالی مرچ پاؤڈر
• 1 چھوٹا چمچ چاٹ مصالحہ
• 2 بڑے چمچ کھانے کا تیل

مرحلہ وار طریقہ

1

تیاری اور پہلا میرینیڈ

چکن کو اچھی طرح دھو کر خشک کر لیں۔ لیموں کا رس، سرکہ اور نمک ملا کر چکن پر اچھی طرح مل دیں، خاص طور پر کٹوں کے اندر تک لگائیں۔ اسے 30 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ گوشت نرم ہو جائے۔

2

مصالحہ لگانا

دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ اور باقی تمام خشک مصالحے ملا کر ایک گاڑھا پیسٹ بنا لیں۔ اس پیسٹ کو چکن پر اچھی طرح مل دیں اور ہر کٹ کے اندر تک لگائیں۔ اسے ڈھانپ کر فریج میں 4 سے 6 گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔ رات بھر رکھیں تو اور بھی بہتر ہے۔

3

پتیلے میں بھاپ پر پکانا

• ایک بڑے پتیلے کے اندر الٹی چھوٹی پلیٹ یا دھات کا وائر اسٹینڈ رکھ دیں۔
• نیچے 1 یا 2 کپ پانی ڈال دیں، اور خیال رکھیں کہ پانی اسٹینڈ سے نیچے رہے۔
• میرینیڈ کیا ہوا چکن اسٹینڈ کے اوپر رکھ دیں، بچا ہوا تمام مصالحہ بھی اوپر ڈال دیں اور ڈھکن اچھی طرح بند کر دیں۔
• اسے درمیانی سے تیز آنچ پر 15 منٹ کے لیے پکائیں، پھر آنچ ہلکی کر کے مزید 35 سے 40 منٹ تک بھاپ پر پکنے دیں، یہاں تک کہ گوشت بالکل نرم ہو جائے۔

ضروری بات: چکن کو باہر نکال کر مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ اگر اسے بھاپ میں پکانے کے فوراً بعد گرم گرم تیل میں ڈالیں گے تو مصالحہ اتر کر تیل میں بکھر سکتا ہے۔

4

آخر میں فرائی کرنا

ایک گہری کڑاہی میں تیل گرم کریں۔ ٹھنڈا کیا ہوا چکن احتیاط سے گرم تیل میں ڈالیں۔ دونوں طرف سے صرف 3 سے 4 منٹ کے لیے فرائی کریں، یہاں تک کہ اوپر کی جلد کرسپی اور سنہری ہو جائے۔

گرم گرم پیش کریں، تازہ پیاز کے لچھوں، لیموں کے قتلے اور ٹھنڈی پودینے کی چٹنی کے ساتھ!