اگر آپ کراچی میں رہتے ہیں یا کبھی یہاں آئے ہیں، تو آپ کو یہ تو پتا ہی ہوگا کہ ہمارے لیے بریانی صرف کھانا نہیں، ایک جذبہ ہے۔ ہر گلی کے کونے پر کوئی نہ کوئی مشہور دکان مل جائے گی، اور یہ بحث کبھی ختم نہیں ہوتی کہ سب سے اچھی بریانی کہاں ملتی ہے۔
لیکن پچھلے کچھ سالوں میں ایک نیا رجحان پورے شہر پر چھا گیا ہے: نلی بریانی۔
عام گوشت کے بجائے مقامی دکانوں نے مصالحے دار بریانی کی بڑی دیگوں میں موٹی موٹی ہڈیوں کی نلیاں ڈالنا شروع کر دیں۔ جیسے ہی کھانا پکتا ہے، نلی کے اندر موجود بھرپور گودا پگھل کر چاول اور مصالحوں میں شامل ہو جاتا ہے۔ یقین کریں، اس سے ہر نوالے میں ایسا مکھن جیسا گہرا ذائقہ آتا ہے جو عام گوشت والی بریانی میں نہیں ملتا۔
اگر آپ یہ اسٹریٹ اسٹائل بریانی اپنے گھر پر بغیر کسی مشکل کے بنانا چاہتے ہیں، تو یہ رہی میری سب سے آسان ترکیب۔
آپ کو کیا کیا چاہیے (اجزاء):
1. گوشت اور یخنی کے لیے:
- بڑا گوشت (بیف): 1 کلو (اپنے قصائی سے کہہ کر اچھی موٹی نلیاں لیں)
- پیاز: 2 درمیانی (باریک لمبی کٹی ہوئی)
- ادرک لہسن کا پیسٹ: 2 بڑے چمچ
- ثابت گرم مصالحہ: 2 بڑی الائچی، 4 چھوٹی الائچی، 4 سے 5 لونگ، 10 کالی مرچ، 2 دارچینی، 1 تیز پات
- سونف اور ثابت دھنیا پاؤڈر: 2 بڑے چمچ
- نمک: حسبِ ذائقہ
- پانی: 4 سے 5 گلاس
2. مصالحے کے لیے:
- پیاز: 2 بڑی (کرسپی براؤن فرائی کرنے کے لیے باریک کٹی ہوئی)
- ٹماٹر: 4 درمیانے (کٹے ہوئے)
- دہی: 1 کپ (اچھی طرح پھینٹا ہوا)
- ہری مرچ کا پیسٹ: 2 بڑے چمچ
- لال مرچ پاؤڈر: 1.5 چھوٹا چمچ
- ہلدی پاؤڈر: آدھا چھوٹا چمچ
- بریانی مصالحہ: 2 چھوٹے چمچ
- گھی یا کھانے کا تیل: 1 کپ
3. چاول اور دم کے لیے:
- سیلا چاول: 750 گرام (آدھے گھنٹے کے لیے پانی میں بھگوئے ہوئے)
- چاول ابالنے کے لیے ثابت مصالحے: 1 تیز پات، تھوڑا سا زیرہ، 2 سے 3 لونگ اور دارچینی
- نمک: پانی اتنا نمکین ہو کہ سوپ جیسا لگے
- ہرا دھنیا اور پودینہ: 1 گٹھی (کٹا ہوا)
- ہری مرچیں: 4 سے 5 عدد (ثابت)
- زردے کا رنگ: ایک چٹکی (تھوڑے سے دودھ یا پانی میں گھلا ہوا)
- کیوڑا واٹر: 1 چھوٹا چمچ
بنانے کا آسان طریقہ:
مرحلہ 1: گوشت اور یخنی تیار کرنا
- ایک پریشر ککر میں گوشت، نلیاں، کٹی ہوئی پیاز، ادرک لہسن کا پیسٹ، ثابت گرم مصالحے، سونف دھنیا پاؤڈر، نمک اور پانی ڈال دیں۔
- اسے اتنا پکائیں کہ گوشت بالکل نرم ہو جائے اور نلی کا گودا اندر سے پگھلنے کے قریب ہو جائے۔
- یخنی کو چھان کر الگ پیالے میں رکھ لیں۔ گوشت اور نلیوں کو احتیاط سے الگ نکال لیں تاکہ نلیاں ٹوٹیں نہیں اور گودا اندر ہی رہے۔
مرحلہ 2: مزیدار مصالحہ بنانا
- ایک بڑے پتیلے میں تیل یا گھی گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز ڈال کر سنہری بھوری کر لیں۔ آدھی براؤن پیاز نکال کر بعد میں اوپر ڈالنے کے لیے رکھ لیں۔
- بچی ہوئی پیاز اور تیل میں ادرک لہسن کا پیسٹ اور ہری مرچ کا پیسٹ ڈال کر 1 منٹ بھونیں۔
- اب اس میں کٹے ہوئے ٹماٹر، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی اور بریانی مصالحہ ڈالیں۔ تب تک پکائیں جب تک ٹماٹر گل جائیں اور تیل اوپر آ جائے۔
- چولہا ہلکا کر کے پھینٹا ہوا دہی شامل کریں اور اچھی طرح ملا لیں۔
- ابلا ہوا گوشت اور نلیاں اس مصالحے میں ڈال دیں۔ اسے درمیانی آنچ پر 5 سے 7 منٹ بھونیں تاکہ سارے مصالحے گوشت کے اندر تک چلے جائیں۔
مرحلہ 3: چاول ابالنا
- ایک الگ بڑے پتیلے میں کافی مقدار میں پانی ابالنے کے لیے رکھیں۔ اس میں ثابت گرم مصالحے اور مناسب مقدار میں نمک ڈال دیں۔
- بھگوئے ہوئے سیلا چاول ڈالیں اور 75 فیصد تک ابال لیں۔ چاول میں ایک کنی باقی ہونی چاہیے، یعنی درمیان میں تھوڑا سا سخت ہو۔ فوراً پانی چھان لیں۔
مرحلہ 4: تہہ لگانا اور دم دینا
- ابلے ہوئے گرم چاول گوشت اور مصالحے کے اوپر برابر پھیلا دیں۔
- اوپر سے بچائی ہوئی براؤن پیاز، ہرا دھنیا، پودینہ اور ثابت ہری مرچیں چھڑک دیں۔
- کیوڑا واٹر، زردے کا رنگ اور 1 چمچ گھی یا یخنی کا تیل چاروں طرف ڈال دیں۔
- پتیلے کو کپڑے یا فوائل سے اچھی طرح بند کر کے پہلے 5 منٹ تیز آنچ پر رکھیں، پھر چولہا بالکل ہلکا کر کے 15 سے 20 منٹ دم پر چھوڑ دیں۔
پیش کرنے کا طریقہ
ڈھکن کھولتے ہی جب وہ زبردست خوشبو آئے گی تو دل خوش ہو جائے گا! ایک چپٹے چمچ کی مدد سے بالکل نیچے سے نکال کر پلیٹ میں ڈالیں تاکہ ہر پلیٹ میں مصالحے دار مسالا، کھلے کھلے چاول اور ایک نلی ضرور آئے۔ گرم گرم پودینے کے رائتے اور سلاد کے ساتھ مزے سے کھائیں!