میں ہمیشہ یہ سوچتا تھا کہ گھر کی بنی بریانی اور شادیوں والی دیگی بریانی میں اتنا فرق کیوں ہوتا ہے۔ شادیوں میں جو بریانی ملتی ہے—جو بڑی دیگوں میں بنتی ہے—اس کی خوشبو اور ذائقہ بالکل الگ ہوتا ہے۔
بعد میں سمجھ آیا کہ شادی والی بریانی کے کچھ خاص اصول ہوتے ہیں۔ اگر آپ کو وہی اصلی شادی والا ذائقہ گھر پر چاہیے اور آپ چاہتے ہیں کہ چاول خراب نہ ہوں، تو یہ 1 کلو کا آسان طریقہ ضرور آزمائیں۔
شادی والی بریانی میں فرق کیوں ہوتا ہے؟
1. تیل یا گھی کم مت کریں
شادی والے باورچی کافی مقدار میں تیل یا گھی استعمال کرتے ہیں (1 کلو چاول کے لیے تقریباً 1 کپ)۔
وجہ: یہ زیادہ تیل دم لگانے کے وقت حفاظتی تہہ کا کام کرتا ہے۔ نیچے سے مصالحہ جلتا نہیں اور اوپر والے چاول اچھی طرح بھاپ میں پک کر کھلے کھلے رہتے ہیں، آپس میں چپکتے نہیں۔
2. دہی اور آلو بخارا جادو ہیں
اصلی شادی والی بریانی میں دہی اور خشک آلو بخارے لازمی ڈالے جاتے ہیں۔
وجہ: دہی گوشت کو اندر سے نرم کر دیتا ہے اور گاڑھی گریوی بناتا ہے۔ آلو بخارا ہلکا سا کھٹا میٹھا ذائقہ دیتا ہے جو بھاری گھی اور مصالحوں کو متوازن کرتا ہے۔
3. چاول 70 فیصد ابالنے کا اصول
لوگ سب سے بڑی غلطی یہ کرتے ہیں کہ چاول مکمل ابال لیتے ہیں۔
وجہ: باسمتی چاول کو صرف 70 سے 80 فیصد ابالنا ہے۔ جب آپ دانہ ہاتھ سے توڑیں تو درمیان میں ہلکی سی کچی کنی باقی ہونی چاہیے۔ باقی تقریباً 20 فیصد پکنا دم کے دوران بند برتن کے اندر ہوتا ہے۔
1 کلو کے لیے درست اجزاء
- باسمتی چاول: 1 کلو (30 منٹ بھگوئے ہوئے)
- چکن: 1.2 کلو سے 1.5 کلو (ہڈی والا، درمیانے ٹکڑوں میں)
- گھی یا تیل: 1 مکمل کپ
- دہی: 1.5 سے 2 کپ (اچھی طرح پھینٹا ہوا)
- پیاز: 4 بڑے (باریک لمبے کٹے ہوئے، سنہری فرائی کرنے کے لیے)
- ٹماٹر: 4 درمیانے (کٹے ہوئے)
- ادرک لہسن کا پیسٹ: 2 بڑے چمچ
- ہری مرچ کا پیسٹ: 2 چمچ
- مصالحے: 1 پیکٹ بریانی مصالحہ، 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر، 1/2 چائے کا چمچ ہلدی، اور نمک حسبِ ضرورت۔
- ثابت مصالحے: ہری الائچی، بڑی الائچی، لونگ، دارچینی، کالی مرچ، زیرہ اور تیز پات۔
- اضافی اجزاء: 6 سے 8 آلو بخارے، تازہ پودینہ، ہرا دھنیا، ثابت ہری مرچیں، 2 چمچ کیوڑا واٹر، اور تھوڑے سے دودھ میں ملا ہوا پیلا رنگ۔
مرحلہ وار پکانے کا طریقہ
مرحلہ 1: پیاز فرائی کریں
بڑے بھاری برتن میں تیل گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز ڈال کر سنہری اور کرسپی ہونے تک فرائی کریں۔ آدھی فرائی کی ہوئی پیاز نکال کر ایک طرف رکھ لیں، اور باقی آدھی برتن میں ہی رہنے دیں۔
مرحلہ 2: چکن مصالحہ بنائیں
اسی تیل اور بچی ہوئی پیاز میں آدھے ثابت مصالحے، ادرک لہسن کا پیسٹ اور ہری مرچ کا پیسٹ ڈال کر 1 منٹ بھونیں۔ پھر ٹماٹر، آلو بخارا، بریانی مصالحہ، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی اور نمک ڈالیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک ٹماٹر گل نہ جائیں اور تیل اوپر نہ آ جائے۔
مرحلہ 3: چکن گلائیں
چکن اور پھینٹا ہوا دہی مصالحے میں ڈال دیں۔ تیز آنچ پر 5 منٹ بھونیں، پھر ڈھانپ کر درمیانی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ چکن گل جائے اور اچھی گاڑھی گریوی بن جائے۔ چولہا بند کر دیں۔
مرحلہ 4: چاول ابالیں
ایک الگ بڑے برتن میں کافی مقدار میں پانی ابالیں، اس میں نمک اور باقی بچے ہوئے ثابت مصالحے ڈالیں۔ بھگوئے ہوئے چاول ڈال کر 70 فیصد ابال لیں۔ دانہ درمیان سے تھوڑا سخت رہنا چاہیے۔ سارا پانی نکال کر چاول چھان لیں۔
مرحلہ 5: تہہ لگائیں
گرم اور چھانے ہوئے چاول چکن والی گریوی کے اوپر برابر پھیلا دیں۔ چاولوں کے اوپر بچی ہوئی کرسپی فرائی پیاز، پودینہ، ہرا دھنیا، ثابت ہری مرچیں، کیوڑا واٹر اور رنگ والا دودھ ڈال دیں۔
مرحلہ 6: دم لگائیں
برتن کو کپڑے اور بھاری ڈھکن سے اچھی طرح بند کر دیں تاکہ بھاپ باہر نہ نکلے۔ شروع کے 3 منٹ آنچ تیز رکھیں تاکہ بھاپ بن جائے، پھر آنچ بالکل ہلکی کر کے 20 سے 25 منٹ کے لیے دم پر چھوڑ دیں۔
چولہا بند کرنے کے بعد 5 منٹ ایسے ہی رہنے دیں۔ پھر نیچے سے اٹھا کر نرمی سے ملائیں تاکہ سفید اور پیلے چاول مصالحے کے ساتھ اچھی طرح مل جائیں۔ مزیدار شادی والی بریانی تیار ہے!