اگر آپ کو ایسا پلاؤ پسند ہے جو عام بریانی سے مختلف ہو، جس میں تیز مرچوں کی جگہ گوشت کی بھرپور یخنی، گرم مصالحوں اور ہلکی سی قدرتی مٹھاس کا مزہ ہو، تو یہ ترکیب آپ کے لیے بالکل درست ہے۔
یہ ترکیب کیوں کامیاب ہوتی ہے
یخنی کی بنیاد
گوشت کو ثابت مصالحوں اور پیاز کے ساتھ ابال کر ایک بھرپور یخنی تیار کی جاتی ہے۔ یہی یخنی چاول پکانے کے لیے استعمال ہوتی ہے تاکہ ہر دانے میں گوشت کا اصلی ذائقہ جذب ہو جائے۔
کیرامل کا رنگ
مصنوعی رنگ یا سویا ساس استعمال کرنے کے بجائے چینی کو گہرے عنبری رنگ تک پگھلا کر یخنی میں ملایا جاتا ہے۔ اس سے چاولوں کو اصلی سنہری بھورا رنگ اور ہلکا سا گہرا ذائقہ ملتا ہے، جو گوشت کی چکنائی کو متوازن کرتا ہے۔
متوازن مٹھاس
گاجر اور کشمش کو تھوڑی سی چینی کے ساتھ الگ سے ہلکا سا فرائی اور بھاپ میں پکانے کے بعد اوپر ڈالنے سے ایسی مٹھاس ملتی ہے جو نمکین اور مصالحے دار گوشت کے ساتھ بہت اچھی لگتی ہے۔
اجزاء کی فہرست
گوشت اور یخنی کے لیے
چاولوں کے لیے
گاجر اور کشمش کی ٹاپنگ کے لیے
بنانے کا طریقہ
یخنی تیار کریں
ایک بڑے اور بھاری تہہ والے برتن میں آدھا تیل یا گھی گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک فرائی کریں۔ پھر گوشت، ادرک، لہسن اور تمام ثابت مصالحے شامل کر کے 5 سے 7 منٹ بھونیں تاکہ گوشت کا رنگ بدل جائے۔ اس کے بعد 6 سے 7 گلاس پانی ڈال کر ڈھکن دیں اور درمیانی آنچ پر 1.5 سے 2 گھنٹے تک پکائیں، یہاں تک کہ گوشت اچھی طرح گل جائے۔ یخنی چھان لیں، گوشت الگ رکھ لیں اور یخنی ناپ کر رکھیں۔ تقریباً 4.5 سے 5 کپ یخنی ہونی چاہیے۔
چینی کیرامل کریں
ایک کھلے اور گہرے برتن میں 2 کھانے کے چمچ چینی اور 2 کھانے کے چمچ پانی ڈال کر درمیانی آنچ پر رکھیں۔ جب چینی پگھل کر گہرے عنبری رنگ کا شربت بن جائے تو فوراً اس میں 1 کپ گرم یخنی احتیاط سے شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں اور الگ رکھ دیں۔
گاجر اور کشمش تیار کریں
ایک الگ پین میں 2 کھانے کے چمچ تیل گرم کریں۔ کٹی ہوئی گاجر اور 1 کھانے کا چمچ چینی شامل کریں۔ 3 سے 4 منٹ تک بھونیں، یہاں تک کہ گاجر تھوڑی نرم ہو جائے۔ اب بھیگی ہوئی کشمش، پسی ہوئی الائچی اور 3 سے 4 کھانے کے چمچ یخنی یا پانی شامل کر کے ڈھانپ دیں اور ہلکی آنچ پر 3 منٹ بھاپ میں پکنے دیں تاکہ کشمش پھول جائے اور گاجر نرم ہو جائے۔ چولہے سے اتار کر الگ رکھ دیں۔
چاول پکائیں
بڑے پکانے والے برتن میں باقی تیل، کیرامل والی یخنی، باقی چھانی ہوئی گوشت کی یخنی اور نمک ڈال کر ابال لیں۔ بھیگے ہوئے چاولوں کا پانی نکال کر ابلتی ہوئی یخنی میں ڈال دیں۔ تیز آنچ پر پکائیں، یہاں تک کہ پانی خشک ہونے لگے اور چاولوں کی سطح پر چھوٹے چھوٹے سوراخ نظر آنے لگیں۔
تہہ لگائیں اور دم دیں
گلا ہوا گوشت چاولوں کے اوپر برابر پھیلا دیں۔ اس کے اوپر تیار کی ہوئی گاجر اور کشمش کی ٹاپنگ رکھ دیں۔ برتن کے ڈھکن کو صاف کپڑے یا فوائل سے اچھی طرح بند کریں تاکہ بھاپ باہر نہ نکلے۔ آنچ بالکل ہلکی کر دیں اور 25 سے 30 منٹ تک دم پر رہنے دیں۔
وہ غلطیاں جن سے بچنا چاہیے
بہتر نتیجے کے لیے تجاویز
پیش کرنے کا طریقہ
محفوظ کرنے اور دوبارہ گرم کرنے کا طریقہ
بچا ہوا پلاؤ ہوا بند ڈبے میں رکھ کر فریج میں 3 دن تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
دوبارہ گرم کرنے کے لیے برتن میں ہلکا سا پانی چھڑک کر ڈھکن بند کریں اور ہلکی آنچ پر گرم کر لیں، یا مائیکروویو میں گرم کریں۔
عام سوالات
کیا ہم مٹن یا بیف کی جگہ چکن استعمال کر سکتے ہیں؟
روایتی کابلی پلاؤ عموماً سرخ گوشت، جیسے مٹن یا لیمب، سے بنتا ہے کیونکہ چکن جلدی گل جاتا ہے اور اس میں وہ بھرپور چکنائی اور ذائقہ کم ہوتا ہے جو یخنی کے لیے مطلوب ہوتا ہے۔ لیکن اگر آپ ہلکا کھانا چاہتے ہیں تو چکن بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
چاولوں کا رنگ بھورا کیوں ہوتا ہے؟
اس کا رنگ کسی مصنوعی رنگ یا سویا ساس کی وجہ سے نہیں ہوتا، بلکہ چینی کو کیراملائز کر کے یخنی میں ملانے سے چاولوں کو یہ سنہری بھورا رنگ ملتا ہے۔
کیا ہم کشمش چھوڑ سکتے ہیں؟
کشمش اور گاجر اس ڈش کا اہم حصہ ہیں اور گوشت کے نمکین ذائقے کے ساتھ میٹھا توازن پیدا کرتی ہیں۔ اگر آپ کو زیادہ مٹھاس پسند نہیں تو مقدار کم کر سکتے ہیں۔
کابلی پلاؤ بنانے میں تھوڑا وقت اور توجہ درکار ہوتی ہے، خاص طور پر یخنی اور دم کے مرحلے میں۔ اگر تمام مراحل درست طریقے سے کیے جائیں تو ایک خوشبودار، بھرپور اور شاندار پلاؤ تیار ہوتا ہے۔