اصلی دیگی بیف یخنی پلاؤ ریسپی - شادیوں والا مزہ گھر پر

ازFaisal Azam • • 2 منٹ کا مطالعہ
بیف یخنی پلاؤ
اجزاء کی طرف جائیں
اگر آپ ایسا پلاؤ چاہتے ہیں جو بالکل شادیوں والی بڑی دھاتی دیگوں جیسا بنے، تو یہ ترکیب آپ کے لیے ہے۔ عام بریانی کی طرح اس میں بھاری تہہ دار گریوی نہیں ہوتی۔ اصلی یخنی پلاؤ کا مزہ گوشت اور ہڈیوں سے آہستہ پکی ہوئی یخنی سے آتا ہے، جو لمبے دانے والے باسمتی چاولوں میں جذب ہوتی ہے۔

یہ ترکیب گھر پر ہی ریسٹورنٹ جیسا گہرا اور لذیذ ذائقہ دے گی، یخنی میں کسی شارٹ کٹ کے بغیر۔

یہ ترکیب کیوں کامیاب ہوتی ہے

01

یخنی کی بنیاد

گوشت اور ہڈیوں کو ثابت مصالحوں، لہسن اور ادرک کے ساتھ ابالنے سے قدرتی کولیجن اور ذائقہ پانی میں آ جاتا ہے، جو چاول پکانے کے لیے بہترین یخنی بناتا ہے۔

02

ہڈی والا گوشت

شینک یا چک جیسے ہڈی والے گوشت کے ٹکڑے استعمال کرنے سے قدرتی جیلاٹن خارج ہوتا ہے، جس سے چاول خشک یا بھاری محسوس نہیں ہوتے بلکہ بھرپور ساخت حاصل کرتے ہیں۔

03

مصالحے کی پوٹلی

ثابت مصالحوں کو کپڑے میں باندھ کر ابالنے سے یخنی صاف رہتی ہے اور سونف و دھنیا کا ذائقہ اچھی طرح نکل آتا ہے، جبکہ مصالحوں کے دانے چاولوں میں نہیں آتے۔

اجزاء کی فہرست

کچن تیاری کی فہرست 0 / 29 اجزاء تیار

1. بیف یخنی کے لیے

ثابت مصالحے — کپڑے کی پوٹلی میں بندھے ہوئے
خوشبودار اجزاء

2. پلاؤ کے لیے

بگھار کے لیے ثابت مصالحے

مرحلہ وار طریقہ

1

یخنی تیار کریں

ایک بڑے پتیلے میں بیف، پانی، مصالحے کی پوٹلی، کٹی ہوئی پیاز، لہسن، ادرک اور نمک ڈال دیں۔ ڈھکن بند کر کے ابال لیں، پھر آنچ ہلکی کر کے 1.5 سے 2 گھنٹے تک پکنے دیں۔

کیا دیکھیں: گوشت اتنا نرم ہو جائے کہ آسانی سے ہڈی سے الگ ہو جائے۔ یخنی کو چھان کر الگ برتن میں رکھ لیں، ابلے ہوئے گوشت کے ٹکڑے الگ کر لیں اور باقی ابلے ہوئے مصالحے نکال دیں۔ یخنی ناپ لیں — تقریباً 5 سے 5.5 کپ ہونی چاہیے۔ اگر کم ہو تو تھوڑا پانی شامل کر لیں۔
2

پیاز فرائی کریں

ایک بھاری تہہ والے پتیلے میں درمیانی سے تیز آنچ پر گھی یا تیل گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز ڈالیں اور مسلسل چمچ چلائیں، یہاں تک کہ پیاز گہری سنہری بھوری ہو جائے۔

کیا دیکھیں: تھوڑی سی فرائی کی ہوئی پیاز نکال کر آخر میں سجانے کے لیے رکھ لیں، باقی پتیلے میں ہی رہنے دیں۔
3

گوشت بھونیں

گرم تیل اور پیاز میں بگھار کے ثابت مصالحے، یعنی زیرہ، تیز پات، الائچی اور دارچینی ڈالیں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ اور تھوڑا سا پانی ڈال کر بھونیں تاکہ مصالحہ جلے نہیں، پھر ابلا ہوا بیف شامل کر دیں۔

کیا دیکھیں: تیز آنچ پر 5 سے 7 منٹ تک اچھی طرح بھونیں، یہاں تک کہ گوشت پر ہلکا سا سنہری رنگ آ جائے۔
4

دہی شامل کریں

پھینٹا ہوا دہی شامل کریں اور درمیانی آنچ پر پکائیں۔

کیا دیکھیں: اس وقت تک پکائیں جب تک دہی کی کچی مہک ختم نہ ہو جائے اور تیل مصالحے سے الگ ہو کر اوپر نظر آنے لگے۔ آدھی کٹی ہوئی ہری مرچیں اسی مرحلے پر شامل کر دیں۔
5

یخنی اور چاول شامل کریں

چھانی ہوئی بیف یخنی پتیلے میں ڈال دیں اور ابال لیں۔ ایک بار یخنی چکھ کر نمک دیکھ لیں — نمک ذرا سا تیز محسوس ہونا چاہیے کیونکہ چاول پکنے کے دوران اسے جذب کر لیتے ہیں۔ بھگوئے اور چھانے ہوئے باسمتی چاول ہلکے ہاتھ سے ابلتی ہوئی یخنی میں ڈال دیں۔

6

پکائیں اور دم دیں

آنچ درمیانی سے تیز رکھیں اور بغیر ڈھکن کے تب تک پکائیں جب تک زیادہ تر یخنی جذب نہ ہو جائے اور چاولوں کی سطح پر چھوٹے بلبلے نظر آنے لگیں۔ باقی ہری مرچیں، الگ رکھی ہوئی فرائی پیاز اور کیوڑا واٹر اوپر چھڑک دیں۔ پتیلے کو فوائل یا صاف کپڑے سے اچھی طرح بند کر کے ڈھکن لگائیں، آنچ بالکل ہلکی کر دیں اور 15 سے 20 منٹ کے لیے دم پر رکھ دیں۔

وہ غلطیاں جو بالکل نہ کریں

پیاز جلانا یا کچی رکھنا اگر پیاز کو بہت جلد نکال لیا جائے، جب وہ صرف ہلکی پیلی ہو، تو یخنی پلاؤ کا وہ خاص عنبری رنگ اور ہلکا میٹھا ذائقہ نہیں آئے گا۔
ہڈی والا گوشت استعمال نہ کرنا بون لیس گوشت جلدی پک جاتا ہے، لیکن اس سے یخنی نسبتاً پتلی بنتی ہے اور چاولوں پر وہ بھرپور تہہ نہیں آتی جو ہڈی والے گوشت سے بنتی ہے۔
چاول ڈالنے کے بعد بہت زیادہ چمچ چلانا باسمتی چاول ابلتی ہوئی یخنی میں ڈالنے کے بعد بار بار یا سختی سے نہیں چلانے چاہئیں، ورنہ لمبے دانے ٹوٹ سکتے ہیں اور پلاؤ کی ساخت خراب ہو جاتی ہے۔

بہتر نتیجے کے لیے تجاویز

چاول بھگونا: پرانے باسمتی چاول پکانے سے پہلے کم از کم 30 منٹ ضرور بھگوئیں۔ اس سے چاول پکنے کے دوران اچھی طرح لمبے ہوتے ہیں اور ٹوٹنے کے امکانات کم ہوتے ہیں۔
نمک چیک کرنا: دم پر لگانے سے پہلے ابلتی ہوئی یخنی کا نمک ضرور چکھ لیں۔ اگر نمک کم لگے تو اسی وقت درست کر لیں، کیونکہ چاول پانی جذب کرنے کے بعد نمک برابر کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔

مختلف انداز

مختلف گھریلو ترکیبوں میں کبھی ثابت مصالحے کم ڈالے جاتے ہیں یا ان کا تناسب اپنی پسند کے مطابق رکھا جاتا ہے، لیکن اصلی یخنی نکالنے کا بنیادی طریقہ وہی رہتا ہے۔

پیش کرنے کی تجاویز

گرم گرم پلاؤ کے ساتھ تازہ کھیرا پیاز رائتہ، پودینے کی چٹنی اور لیموں کے قتلے پیش کریں۔

محفوظ کرنے اور دوبارہ گرم کرنے کا طریقہ

بچا ہوا پلاؤ ہوا بند ڈبے میں ڈال کر فریج میں 2 دن تک رکھا جا سکتا ہے۔ دوبارہ گرم کرنے کے لیے پتیلے میں ہلکا سا پانی چھڑک کر ہلکی آنچ پر گرم کریں، یا مائیکروویو میں نم کاغذی تولیہ رکھ کر گرم کریں تاکہ چاول خشک نہ ہوں۔

اکثر پوچھے جانے والے سوالات

کیا ہم بیف کی جگہ چکن استعمال کر سکتے ہیں؟

جی ہاں، چکن یخنی پلاؤ بھی اسی طریقے سے بنتا ہے، بس چکن جلدی پک جاتا ہے، اس لیے یخنی کو ہلکی آنچ پر پکانے کا وقت تقریباً 20 سے 30 منٹ ہوتا ہے۔

میرے چاول کیوں ٹوٹ جاتے ہیں؟

چاول عموماً تب ٹوٹتے ہیں جب یخنی میں ڈالنے کے بعد انہیں سختی سے یا بار بار چلایا جائے، یا اچھی کوالٹی کے پرانے لمبے دانے والے باسمتی چاول استعمال نہ کیے جائیں۔

کیا مصالحوں کے لیے کپڑے کی پوٹلی ضروری ہے؟

ثابت مصالحوں کو کپڑے کی پوٹلی میں باندھنے سے سونف اور دھنیا کے دانے چاولوں میں نہیں آتے اور کھاتے وقت منہ میں محسوس نہیں ہوتے۔

ٹیگز: